“谢谢苏老板。”
张瑜心感激地点头致谢。
其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。
五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。
“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮”
“除毛。”
“市场上的五花肉**成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”
“懂了”
张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。
难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。
用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到”
苏子放将腐乳压碎和腐一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
“加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
抓匀，让每一片肉都沾满腐，通红透亮，格外有食欲。
“会不会有问题啊，这么红感觉像加了苏丹红一样。”
张瑜心小声嘀咕出来。
苏子放：
“这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”
张瑜心感激地点头致谢。
其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。
五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。
“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮”
“除毛。”
“市场上的五花肉**成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”
“懂了”
张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。
难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。
用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到”
苏子放将腐乳压碎和腐一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
“加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
抓匀，让每一片肉都沾满腐，通红透亮，格外有食欲。
“会不会有问题啊，这么红感觉像加了苏丹红一样。”
张瑜心小声嘀咕出来。
苏子放：
“这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”