“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁☔一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝🟀🚄🐲尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼🌅说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖🎸🕴醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，⛋😳禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是💓👞两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，老大就是老大。🃃🕅”额尔敦首先🝜🟅说🞁道。
两🕸🎛🕸🎛位头锅💓👞师傅看样是没组织好语言，把大拇指竖了起来。
“🕸🎛老大，💓👞给我们讲🕢讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，🞁给你们🝙🛺讲讲。”
古毅儿子马上递过来🞶一瓶♔水，这举动把大家逗笑了🝙🛺。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情👿🎨，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道。”有人说🞁。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床♕上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天🃃🕅嫂子到西湖边🝜🟅买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，⚚就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就🁜🆦👲有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了🂃。
打那以后这做法就流传下来🃃🕅，鱼是西湖里的，就叫🝙🛺了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这🖯🖊典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西💔👣湖醋鱼必🟀🚄🐲🟀🚄🐲须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另🕸🎛外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬🝜🟅扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜🞁末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不📮一样。”
老🕸🎛谭讲完了西湖醋鱼接着讲🃃🕅松鼠鱼，讲松鼠鱼的时🝙🛺候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键点。
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝🟀🚄🐲尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼🌅说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖🎸🕴醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，⛋😳禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是💓👞两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，老大就是老大。🃃🕅”额尔敦首先🝜🟅说🞁道。
两🕸🎛🕸🎛位头锅💓👞师傅看样是没组织好语言，把大拇指竖了起来。
“🕸🎛老大，💓👞给我们讲🕢讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，🞁给你们🝙🛺讲讲。”
古毅儿子马上递过来🞶一瓶♔水，这举动把大家逗笑了🝙🛺。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情👿🎨，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道。”有人说🞁。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床♕上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天🃃🕅嫂子到西湖边🝜🟅买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，⚚就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就🁜🆦👲有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了🂃。
打那以后这做法就流传下来🃃🕅，鱼是西湖里的，就叫🝙🛺了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这🖯🖊典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西💔👣湖醋鱼必🟀🚄🐲🟀🚄🐲须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另🕸🎛外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬🝜🟅扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜🞁末，姜米是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不📮一样。”
老🕸🎛谭讲完了西湖醋鱼接着讲🃃🕅松鼠鱼，讲松鼠鱼的时🝙🛺候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键点。