第三章 双鱼合璧(2/3)
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼🁨🈒身上浇🍑汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长🎊🏝。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们🆞尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接🖦🔶着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几乎没⚄🎶了。
“🉆🅁🃦做🞜得好，老大就是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言🗪，⛚🚼把大拇指竖了起来。
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一🞥个小弟说。
老谭一🙌看是🐎⚖👘古毅儿子，笑了⚒🐶笑，说：“好，给你们讲讲。”
古毅儿🙌🙌子马上递过来一瓶水，这举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是🆞杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道💯🕚。”⛚🚼有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的🛈，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西⛚🚼湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了🍑整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后⚕👑便每天一条，一个🆫💡月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”☕⚼🖮☕⚼🖮
“噢，这回事呀——”📞🜀头一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。🛇🚐
“做🞜西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊🚷🗽♟骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时🍭成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米🙱🎉是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲🙌完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键👍点。
西湖醋鱼成了。
“好了，你们🆞尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接🖦🔶着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小弟时几乎没⚄🎶了。
“🉆🅁🃦做🞜得好，老大就是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言🗪，⛚🚼把大拇指竖了起来。
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一🞥个小弟说。
老谭一🙌看是🐎⚖👘古毅儿子，笑了⚒🐶笑，说：“好，给你们讲讲。”
古毅儿🙌🙌子马上递过来一瓶水，这举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是🆞杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道💯🕚。”⛚🚼有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的🛈，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西⛚🚼湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了🍑整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后⚕👑便每天一条，一个🆫💡月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”☕⚼🖮☕⚼🖮
“噢，这回事呀——”📞🜀头一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。🛇🚐
“做🞜西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊🚷🗽♟骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时🍭成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米🙱🎉是切的，姜末是剁的，激发出来的味道不一样。”
老谭讲🙌完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键👍点。