随着倒计时开始,三支队伍全部奔向食🝈🉏🆖材区域,以最快的速度选取需要用🊻🕡🋋到的各种的食材。在此过程中,场间所有主播与记者都没有过去打扰,以免影响选手们的进度。

    想要在决赛中发光发亮,菜品的选择尤为重要!因为对手的实力都不弱,一般的菜品很难分出胜负,所以,🇥哪只队伍烹饪的菜品🙜🋏😖越难,完成度越高,味道越好,那么夺冠的机会也就越大。

    这也是之前主持人提到为什么决赛的🗚赛制和第一轮的赛制相同,却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品,步骤也就越繁复,一个人根本不可能在三十分钟完成。

    这个道理,不光是参赛选手,就连在场的大🛴☿部分观众也都明白。

    说到菜品,华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜,至于后⛧🜰来的什么贵族菜、文豪菜、艺🊩📂人菜不过是随着时间推移,慢慢衍生出来的分支,而究其根本,也都能用前三个菜系涵盖。

    家常菜,顾名思义,☜⛻乃是家庭日常制作使用的菜肴,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。这类菜,完全可以用寻常人家厨房里面的调味品烹饪,💻🗀😥技艺相对简单。

    比如鱼香肉丝、麻婆豆腐等等,都属于家常🛴☿菜。

    江湖菜的特点则在于土、粗、杂。

    所谓土,是指它具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手,然后经过一传十,🂀🋮十传百,逐渐闻名。

    所谓粗,是指它具🄔☹有粗狂豪放的气质,在烹饪时不拘常法,大把撒辣椒,大把撒花椒,胡辣壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大碗装汤,然后广邀好友,大口喝酒,大口吃肉,谈天说地。

    通常情况下,江湖菜带给食客的不是细腻的口感,而是麻辣鲜香为主,⛧🜰多追求口感上的刺激。

    所谓杂,则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法,用怪异离奇的烹饪技巧,复合调味,北料南🖪🕝烹,中菜西做,西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识,又🂤🐴🄆弄不清路数,让人匪夷所思之余,不禁拍案称绝。

    类似油焖大虾、水煮鱼片、辣子田螺🗚等菜肴,便属于这一类。

    再来是宫廷菜,这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴,也⚺🖞📭是华夏美食的杰出代表,其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括,而它在色、质、味、🖙💿🗨形、器上都有特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。

    宫廷菜最大的一个特☜⛻点就是⛮‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’🍎🇀🕞。选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点,很多操作都需要不传之秘。

    但🋆随着时代进步,这类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化,许多烹饪步骤也被不少人知晓。

    就拿‘吊汤’的技艺来说,这本是宫廷菜才有的技艺,如今也多用于家常菜。最典型的例子的就🙴是陈冲烹饪的正宗麻婆豆腐,其中就有‘吊汤’的踪影。

    不过🔹🅠🇼,吊汤只是统称,而陈冲🕕🉠🈭掌握的,乃是汤中极品,双吊汤的顶级技艺!将这样的手法用于麻婆豆腐之中,其口感与质感都无可挑剔。

    当然了,在正宗麻婆豆腐之⛮中,陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手🊻🕡🋋法那般简单,食材、传奇豆瓣酱、火控等等,每一个步骤都是外人无法想象的!

    正因如此🙃🇭🛳,但凡在美食江湖品尝过食物的顾客,他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了,变得格外刁钻,寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。

    “小陈🕬🌱,我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下☄,☟🀨选了四只最好的活禽,然后匆匆跑回工作区宰杀。