第 31 章(1/5)
“咚！咚！咚……”
一大清早,楼下厨房就传来巨大的“咚咚”声，扰得沈约不得好眠。
等他怒气冲冲来到楼下时，就见唐乔乔扎着丸子头，穿着嫩黄色的围裙,双手各持一根粗壮的擀面杖,正左右开弓不停地捶打着桌上的一块肉。
唐乔乔一副咬牙切齿的模样,双手虎虎生威，那个凶狠的力道仿佛眼前捶打的是她的大仇人。
“你在做什么？”沈约一脸被吵醒的低气压。
唐乔乔闻言转过来，笑得格外灿烂：“早上好。”手上动作却并没有停止。
沈约没好气：“我问你大清早这么大动静是要干什么，拆厨房啊？”
“你看不见吗？我在捶打牛肉，等会儿做牛丸给你吃,”唐乔乔把牛肉翻了个面,继续捶打,“这是早上刚送到的最新鲜的牛腿肉，做牛丸最适合不过了。”
“牛丸最好吃就是手打出来的,这样才会有弹性。”
唐乔乔虽然精神气满满的样子，沈约却隐隐觉得她有点奇怪。
“你去外面等着吧,很快就好了。”
沈约皱眉转身离开。
唐乔乔一边捶打,一边嘟囔：“我就是力气大怎么了,我打我打我打打。”
直到把牛肉彻底捶打成肉糜之后，唐乔乔才觉得心中闷气消散了大半。
本来一般人至少捶打一两个小时，但是到了唐乔乔手中，半个小时就把一大块肥厚的牛腿肉捶打成了细细的肉酱。
接着她撒入少量生粉、上等鱼露和细盐、味精,为了使口感更加顺滑,适当加了一些切成小丁的猪肥肉，再次反复捶打，使调味料彻底融合。
唐乔乔从冰箱里取出已经冷藏好的虾酱,虾酱是将新鲜的濑尿虾剁成肉泥制作而成的。虾酱冷藏成方块型，切成大小均匀的丁状。
这个时候牛肉已经被捶打成肉浆了，倒入盆中顺着一个方向搅拌至起胶。然后用手抓起肉浆，握紧拳头从虎口处挤出丸子，再将虾酱包入丸子中，放进煮开的水中，转小火煮至牛丸定型即可。
唐乔乔做了一大盆牛丸，大部分都放进冰箱冷藏起来，留下一碗用来做撒尿牛丸汤面。
面条是唐乔乔刚刚手工拉成的，经过了反复不停地揉、抻、拉、摔、掼，这样的面条做出来才够劲够弹滑。
汤底用的是现成的高汤，唐乔乔在厨房里日常吊着高汤，用牛骨和猪骨熬成奶白色，还可以加入一些补身体的药材。
一大清早,楼下厨房就传来巨大的“咚咚”声，扰得沈约不得好眠。
等他怒气冲冲来到楼下时，就见唐乔乔扎着丸子头，穿着嫩黄色的围裙,双手各持一根粗壮的擀面杖,正左右开弓不停地捶打着桌上的一块肉。
唐乔乔一副咬牙切齿的模样,双手虎虎生威，那个凶狠的力道仿佛眼前捶打的是她的大仇人。
“你在做什么？”沈约一脸被吵醒的低气压。
唐乔乔闻言转过来，笑得格外灿烂：“早上好。”手上动作却并没有停止。
沈约没好气：“我问你大清早这么大动静是要干什么，拆厨房啊？”
“你看不见吗？我在捶打牛肉，等会儿做牛丸给你吃,”唐乔乔把牛肉翻了个面,继续捶打,“这是早上刚送到的最新鲜的牛腿肉，做牛丸最适合不过了。”
“牛丸最好吃就是手打出来的,这样才会有弹性。”
唐乔乔虽然精神气满满的样子，沈约却隐隐觉得她有点奇怪。
“你去外面等着吧,很快就好了。”
沈约皱眉转身离开。
唐乔乔一边捶打,一边嘟囔：“我就是力气大怎么了,我打我打我打打。”
直到把牛肉彻底捶打成肉糜之后，唐乔乔才觉得心中闷气消散了大半。
本来一般人至少捶打一两个小时，但是到了唐乔乔手中，半个小时就把一大块肥厚的牛腿肉捶打成了细细的肉酱。
接着她撒入少量生粉、上等鱼露和细盐、味精,为了使口感更加顺滑,适当加了一些切成小丁的猪肥肉，再次反复捶打，使调味料彻底融合。
唐乔乔从冰箱里取出已经冷藏好的虾酱,虾酱是将新鲜的濑尿虾剁成肉泥制作而成的。虾酱冷藏成方块型，切成大小均匀的丁状。
这个时候牛肉已经被捶打成肉浆了，倒入盆中顺着一个方向搅拌至起胶。然后用手抓起肉浆，握紧拳头从虎口处挤出丸子，再将虾酱包入丸子中，放进煮开的水中，转小火煮至牛丸定型即可。
唐乔乔做了一大盆牛丸，大部分都放进冰箱冷藏起来，留下一碗用来做撒尿牛丸汤面。
面条是唐乔乔刚刚手工拉成的，经过了反复不停地揉、抻、拉、摔、掼，这样的面条做出来才够劲够弹滑。
汤底用的是现成的高汤，唐乔乔在厨房里日常吊着高汤，用牛骨和猪骨熬成奶白色，还可以加入一些补身体的药材。