第七十九章 腌制鸭蛋(1/3)
晚上的菜都做的差不多了，也可以开饭了。
但是宋昭昭看到了隔壁张婶拿来的鸭蛋，想着这鸭蛋煮着吃也不是很好出，这么一大篮子的鸭蛋，刚刚好可以做咸鸭蛋和皮蛋，之后还可以做皮蛋瘦肉粥，这样宋父和宋母两个人早上也能吃点好一点。
说做就做，宋昭昭先把每颗鸭蛋都清洗干净，然后再将上面的水分都擦拭干净。随后就进行拌腌粉，将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
“小裁缝师傅，我回来了。”
宋昭昭刚打算烧火，陆今墨和邵青远就回来了。邵青远倒是眼里有活，见到宋昭昭要烧火，就从宋昭昭的手中接下这个事情。”我还以为你放弃炒菜了呢？“宋昭昭打趣陆今墨道。
陆今墨有些尴尬的笑了笑：”我这不是回来了吗？“
陆今墨看了一眼厨房，看到了宋昭昭刚刚搅拌好的腌制皮蛋的粉末。”小裁缝，你这是什么啊？“
陆今墨简直是好奇极了，这个粉末像是土一样，她怎么也不敢相信这居然是能来做食物的。
宋昭昭得意的笑了笑：”这个暂时还是个秘密，你看着就好了。“
陆今墨看着宋昭昭将食盐放在锅内炒熟，”砰——“的一声爆炸声，宋昭昭停止了翻炒。宋昭昭又将将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。最后再将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。”这小裁缝，这能吃吗？“
陆今墨更是不敢相信了。”当然了，一切都准备好了，就要进行包蛋了。“
陆今墨虽然不敢相信，但是还算看着宋昭昭把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来。”这个灰要尽量包厚一些。当然了，最后还要裹稻壳。”
宋昭昭在鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用了。
“皮蛋都包好了，吃的将外面灰洗掉就好了。下面就要弄咸鸭蛋了。“”还有？“
宋昭昭又把刚刚剩下的一部分鸭蛋洗干净晾干，随后放进放坛罐内，水洗后的鸭蛋再用白酒泡一会，晒干鸭蛋，随后把足量的水、盐、生姜10片，花椒，八角、白沙糖还有白酒等放入放入水中煮，并不时地进行搅拌。”放白酒和糖是咸蛋多是咸鸭蛋出油的关键,这样能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。咸鸭蛋的品质会更好，更为的新鲜。“”咸鸭蛋？“
宋昭昭点了点头：”没错，这是咸鸭蛋，刚刚那是皮蛋，后面都可以作为以后饭菜的辅料。“
陆今墨虽然还是有些疑惑，但她还是选择相信宋昭昭的。
宋昭昭把刚刚的水烧煮片刻，溢出香味后。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来，料水以没过蛋面为宜。最后宋昭昭用塑料袋扎紧坛口，将坛加盖密封，存放25天左右就基本腌好了，煮熟即可食用了。”这咸鸭蛋和皮蛋的腌制时间都是差不多的。“
是啊，等到宋昭昭下次再回来，就都腌制成功了。
陆今墨看着宋昭昭腌制咸鸭蛋和皮蛋的全程几乎都是张着嘴，满脸的不可置信的。”小裁缝，你做的这个咸鸭蛋还有皮蛋，当真能吃？“
陆今墨试试探探的问道。”当然可以了，等着我们回到北镇抚司，我也给北镇抚司的大人们腌制一些。等到腌制好了，我教你做一些你没有见过的美食。“
但是宋昭昭看到了隔壁张婶拿来的鸭蛋，想着这鸭蛋煮着吃也不是很好出，这么一大篮子的鸭蛋，刚刚好可以做咸鸭蛋和皮蛋，之后还可以做皮蛋瘦肉粥，这样宋父和宋母两个人早上也能吃点好一点。
说做就做，宋昭昭先把每颗鸭蛋都清洗干净，然后再将上面的水分都擦拭干净。随后就进行拌腌粉，将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
“小裁缝师傅，我回来了。”
宋昭昭刚打算烧火，陆今墨和邵青远就回来了。邵青远倒是眼里有活，见到宋昭昭要烧火，就从宋昭昭的手中接下这个事情。”我还以为你放弃炒菜了呢？“宋昭昭打趣陆今墨道。
陆今墨有些尴尬的笑了笑：”我这不是回来了吗？“
陆今墨看了一眼厨房，看到了宋昭昭刚刚搅拌好的腌制皮蛋的粉末。”小裁缝，你这是什么啊？“
陆今墨简直是好奇极了，这个粉末像是土一样，她怎么也不敢相信这居然是能来做食物的。
宋昭昭得意的笑了笑：”这个暂时还是个秘密，你看着就好了。“
陆今墨看着宋昭昭将食盐放在锅内炒熟，”砰——“的一声爆炸声，宋昭昭停止了翻炒。宋昭昭又将将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。最后再将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。”这小裁缝，这能吃吗？“
陆今墨更是不敢相信了。”当然了，一切都准备好了，就要进行包蛋了。“
陆今墨虽然不敢相信，但是还算看着宋昭昭把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来。”这个灰要尽量包厚一些。当然了，最后还要裹稻壳。”
宋昭昭在鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用了。
“皮蛋都包好了，吃的将外面灰洗掉就好了。下面就要弄咸鸭蛋了。“”还有？“
宋昭昭又把刚刚剩下的一部分鸭蛋洗干净晾干，随后放进放坛罐内，水洗后的鸭蛋再用白酒泡一会，晒干鸭蛋，随后把足量的水、盐、生姜10片，花椒，八角、白沙糖还有白酒等放入放入水中煮，并不时地进行搅拌。”放白酒和糖是咸蛋多是咸鸭蛋出油的关键,这样能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。咸鸭蛋的品质会更好，更为的新鲜。“”咸鸭蛋？“
宋昭昭点了点头：”没错，这是咸鸭蛋，刚刚那是皮蛋，后面都可以作为以后饭菜的辅料。“
陆今墨虽然还是有些疑惑，但她还是选择相信宋昭昭的。
宋昭昭把刚刚的水烧煮片刻，溢出香味后。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来，料水以没过蛋面为宜。最后宋昭昭用塑料袋扎紧坛口，将坛加盖密封，存放25天左右就基本腌好了，煮熟即可食用了。”这咸鸭蛋和皮蛋的腌制时间都是差不多的。“
是啊，等到宋昭昭下次再回来，就都腌制成功了。
陆今墨看着宋昭昭腌制咸鸭蛋和皮蛋的全程几乎都是张着嘴，满脸的不可置信的。”小裁缝，你做的这个咸鸭蛋还有皮蛋，当真能吃？“
陆今墨试试探探的问道。”当然可以了，等着我们回到北镇抚司，我也给北镇抚司的大人们腌制一些。等到腌制好了，我教你做一些你没有见过的美食。“