老黄是个稳重人,徐家做了十几年的车夫了,这会儿轻甩马鞭,乐呵呵地回答道:“少夫人,您是有所不知,这侍卫老哥说,前几天啊,明珠公主又闹了一些小脾气,把那御兽场的牢笼给打开了,蹿出来不少珍稀禽类,这玩意可比人金贵,但是有些又十分凶猛,所以宫内管辖,严格了不少。”
花满溪这才明白,放下帘子,其实她哪里知道,这不过是一个幌子,自从擒下碎叶以后,为了防止他还有同党前来捣乱,看守藏书阁的老人才给了这么个说法。到了太皇太后的宫殿之后,已有两三位嫔妃,云华郡主,舒小郡主,统统都在现场了。秋来金菊艳丽,宫里也盛行培养各种菊花,这里就摆了不少。
虽然大多是寿菊,也有一些别出心裁的,例如有些叶子边缘,有一条浅浅的银线,花满溪估摸着,这就是千辛万苦杂交出来的。秋祭还没开始,宫内已有了气氛,幸而这一年她得以偷懒,不必被抓去做苦力。今日她想的不错,要做一桌菊花宴来,献给太皇太后。
众人闲谈了一会儿之后,也都十分期待花满溪的佳肴,花满溪这便轻轻作揖,移步去了御膳房。首先她要做的是菊花熘鸡球,这道菜需要的是新鲜的杭白菊,豌豆苗少量,还有较为精瘦的鸡脯肉。鸡汤准备在一边,要最后的时候才会动用。
杭白菊最为柔软鲜嫩,色泽也好看,小心撕成整齐数瓣之后,和豌豆苗一起过一遍水,再沥干。处理鸡肉的时候,先去掉一些影响口味的筋脉和肉膜,再用刀背拍松鸡肉成泥,使其口感更为软糯而不失韧性,再把鸡肉放入大碗,加以盐、酒、酱油,还有蛋清等调味品,花满溪手法娴熟,很快就拌匀了。
她吩咐青松可以起火开灶了,滚油热到五分的时候,取了一长柄漏勺,期间又花了一些功夫,将鸡肉切成了小块,这便每次放入三五块,漏勺半浸入热油之中,一时呲啦作响。整道菜不是要完全炸制,因此鸡肉小块微微浮起,有如黄豆一般圆润,花满溪就会把东西捞起来,另放入一个大碗中先行过油。
全部处理了一遍之后,花满溪泼去滚油,倒入鲜美鸡汤,又加了稍许的盐酒,还有一点儿醋,这才倒入流水芡,这是勾芡粉中较为薄的一种,很容易给人一种丝滑感,又不会觉得过于黏糊。初炸过的鸡肉球和菊花,还有翠青色的豌豆苗在锅中浮浮沉沉,煞是好看。花满溪心里默数,火候到了之后,就将其全部捞出,还滴了几滴香油。
这道菜先呈上去,给太皇太后品尝。花满溪匆匆洗了一下手,就开始准备第二道,年年有花余,说白了,就是菊花炖鲤鱼,只是这样更好听一些。鲤鱼还是特供的黄河鲤鱼,肥硕不说,滋味也是一等一的鲜美。方才她洗了许多细白菊花,此刻还有剩的,满可以继续用。花满溪把一筐子肥嫩水灵的黑木耳捞起来,之前还泡在水里,又仔仔细细冲洗了一遍。
杀鱼刮鳞自是不必多说,花满溪动作小心,挖掉鱼鳃内脏,摘出一颗小小的苦胆来。又以清水冲洗出大量血迹之后,侍女递来银剪,花满溪手法利落,将鱼尾鱼翅也修剪的好看一些,菜刀在腹部划出数道十字痕迹,一直蔓延到鱼尾,出于对口味的考虑,花满溪并没有抽出鱼骨。虽然这样便于品尝,但是在煎煮过程中,会使鱼肉口感变得过度绵软。
一旁的调料盘内,混合了蛋液,盐,酒,酱油等调味品,太后略有嗜甜,花满溪却不敢多加,只少少地放了一点。最后端起那盘,均匀地涂抹在鱼身各处。碧云心里疑惑,觉得这样也许不大干净,花满溪倒是一笑,认真教导道:“你且仔细听着,唯有人的手,是最有感情,最有温度的。当你触碰食材的时候,也会有一种无法言说的感觉,这与工具做出来,还有戴着手套,是截然不同的。”
她边说边弄,动作很快,碧云点了点头,为花满溪点热了锅子,花满溪单手捏住那肥美鱼尾,将这斤两不轻的大鲤鱼放入锅中。鱼尾最是易折,最好少沾染一点油烹火烤。两面都色泽金黄之后,先将鱼暂时捞出。又舀走一半油水,洒下香葱蒜末,还有一点小辣椒提味,锅底炸出一股鲜味道之后,再下高汤。
此时整只锅子都是浓郁的鲜汤味道,再把鱼轻轻放入,两面巧妙翻煮,就是要让这个汤汁的味道,顺着之前划开的口子全部渗入灌透,此刻二沸,下菊花瓣和黑木耳。略作一点时收汁,便可以盛到白瓷盘里了。这道鱼做好之后,花满溪还淋了一点酸梅的汁水上去,恰到好处地使其更为鲜甜。
花满溪虽是丝毫不乱,烧了几道菜之后,汗水也蒸上来。青松一边取出干净的帕子来,替主子擦汗,一边看着碧云走来走去,和几个小宫女忙着洗菜,切成漂亮的花型。花满溪只是一个总指挥,总不能一个人烧了所有的菜。最后做了一个造型好看的菊花酥饼之后,这个小宴才算完工。
花满溪接过帕子,把面孔仔细擦了一遍,整理衣容,这才去回禀太皇太后。众人吃到一半,正是十分热闹的时候,还上了几壶果酒。对于花满溪来说,酒的味道几乎可以算是非常淡了,不过鲜果味很浓,也蛮好喝的。众人吃到最后,天也是不知不觉间黑了下来。边吃边聊,时光便总是如此短暂。
太皇太后心情不错,要将自己最近瞧上的一串紫檀佛珠赏了花满溪。花满溪几番推辞,关键是她觉得戴着这东西,平日里实在不方便。那若是只能放在妆匣里,不就是无用的珍藏了吗?耐不住太皇太后一个老人家,又是地位十分贵重,她实在是拗不过,最后被捉了左手,这佛珠直接就给套手上了。
花满溪只好福礼谢恩,这个时候众人差不多也散去了。倒是舒小郡主托着侍女传了话,说是近日里得了几幅新画,想请花满溪来看看。左右徐锦非远在千里之外,回不回府都没什么差别,花满溪也就答应了,还有一个小香囊球儿,正要送给她呢。
小郡主到底是少女心思,一旦有了可以说话的人,就十分雀跃,拉着她絮絮叨叨,从自己新置办的一身水红色襦裙,到今日想着,给自己喜欢的书做个皮子,才不至于损坏。花满溪一边微笑,一边听着,末了问她,那小玩意可有送到她殿里头。小郡主点了点头,自己将那缠枝花纹的香囊球儿取了过来,上面还配着一个亮银架子,倒是新奇好看的很。
香料的话,其实没什么讲究,也就是花满溪自家的东西,搓了成泥,又混入一些药材,熏制而成的,不是什么贵重物品,小郡主却欢喜的很,说她前几日还借了一本香篆的书来解闷。那时候她依稀瞧见,仿佛还有一条竖栏里,有一些关于食道的书籍。古代对于食之一道,许多无心官场的文人雅士,都好弄上两本来,一来富有情趣,二来看者也都欢喜。
小郡主喝了一口茶,继续讲,本来想借个一两本来,到时候给花满溪看一看,但当时看得入神,就给忘了,再要去的时候,藏书阁这几日说是有要事,急需休整一番,却不开门迎人了。见她一时有些黯然,花满溪便反过来安慰她:“这皇家的藏书阁,乃是贵重的地方,若是有什么架子倒了,或是窜进去什么老鼠,需要仔细排查休整,也未可知。郡主不必难过,那今日有没有去看一看?”
舒小郡主摇了摇头,十分诚实道:“今日听闻姐姐来,我心里欢喜,老老实实看完了半本女诫,姐姐就来了。你做的东西可真好吃,不像我,只会泡有些茶水,皇伯父还说,虽然我技术熟练,可是心境未到,还差那么一些味道。”
花满溪想了一想,微笑着问她道:“那郡主同我出去走一走,散散步如何?这大内皇宫,许多地方都十分森严,进去不得,可倒也有许多地方,风景秀美。夜间星光烂漫,也许还有别样的感受。又或者你到了藏书阁,没准已经开门了。”
花满溪这才明白,放下帘子,其实她哪里知道,这不过是一个幌子,自从擒下碎叶以后,为了防止他还有同党前来捣乱,看守藏书阁的老人才给了这么个说法。到了太皇太后的宫殿之后,已有两三位嫔妃,云华郡主,舒小郡主,统统都在现场了。秋来金菊艳丽,宫里也盛行培养各种菊花,这里就摆了不少。
虽然大多是寿菊,也有一些别出心裁的,例如有些叶子边缘,有一条浅浅的银线,花满溪估摸着,这就是千辛万苦杂交出来的。秋祭还没开始,宫内已有了气氛,幸而这一年她得以偷懒,不必被抓去做苦力。今日她想的不错,要做一桌菊花宴来,献给太皇太后。
众人闲谈了一会儿之后,也都十分期待花满溪的佳肴,花满溪这便轻轻作揖,移步去了御膳房。首先她要做的是菊花熘鸡球,这道菜需要的是新鲜的杭白菊,豌豆苗少量,还有较为精瘦的鸡脯肉。鸡汤准备在一边,要最后的时候才会动用。
杭白菊最为柔软鲜嫩,色泽也好看,小心撕成整齐数瓣之后,和豌豆苗一起过一遍水,再沥干。处理鸡肉的时候,先去掉一些影响口味的筋脉和肉膜,再用刀背拍松鸡肉成泥,使其口感更为软糯而不失韧性,再把鸡肉放入大碗,加以盐、酒、酱油,还有蛋清等调味品,花满溪手法娴熟,很快就拌匀了。
她吩咐青松可以起火开灶了,滚油热到五分的时候,取了一长柄漏勺,期间又花了一些功夫,将鸡肉切成了小块,这便每次放入三五块,漏勺半浸入热油之中,一时呲啦作响。整道菜不是要完全炸制,因此鸡肉小块微微浮起,有如黄豆一般圆润,花满溪就会把东西捞起来,另放入一个大碗中先行过油。
全部处理了一遍之后,花满溪泼去滚油,倒入鲜美鸡汤,又加了稍许的盐酒,还有一点儿醋,这才倒入流水芡,这是勾芡粉中较为薄的一种,很容易给人一种丝滑感,又不会觉得过于黏糊。初炸过的鸡肉球和菊花,还有翠青色的豌豆苗在锅中浮浮沉沉,煞是好看。花满溪心里默数,火候到了之后,就将其全部捞出,还滴了几滴香油。
这道菜先呈上去,给太皇太后品尝。花满溪匆匆洗了一下手,就开始准备第二道,年年有花余,说白了,就是菊花炖鲤鱼,只是这样更好听一些。鲤鱼还是特供的黄河鲤鱼,肥硕不说,滋味也是一等一的鲜美。方才她洗了许多细白菊花,此刻还有剩的,满可以继续用。花满溪把一筐子肥嫩水灵的黑木耳捞起来,之前还泡在水里,又仔仔细细冲洗了一遍。
杀鱼刮鳞自是不必多说,花满溪动作小心,挖掉鱼鳃内脏,摘出一颗小小的苦胆来。又以清水冲洗出大量血迹之后,侍女递来银剪,花满溪手法利落,将鱼尾鱼翅也修剪的好看一些,菜刀在腹部划出数道十字痕迹,一直蔓延到鱼尾,出于对口味的考虑,花满溪并没有抽出鱼骨。虽然这样便于品尝,但是在煎煮过程中,会使鱼肉口感变得过度绵软。
一旁的调料盘内,混合了蛋液,盐,酒,酱油等调味品,太后略有嗜甜,花满溪却不敢多加,只少少地放了一点。最后端起那盘,均匀地涂抹在鱼身各处。碧云心里疑惑,觉得这样也许不大干净,花满溪倒是一笑,认真教导道:“你且仔细听着,唯有人的手,是最有感情,最有温度的。当你触碰食材的时候,也会有一种无法言说的感觉,这与工具做出来,还有戴着手套,是截然不同的。”
她边说边弄,动作很快,碧云点了点头,为花满溪点热了锅子,花满溪单手捏住那肥美鱼尾,将这斤两不轻的大鲤鱼放入锅中。鱼尾最是易折,最好少沾染一点油烹火烤。两面都色泽金黄之后,先将鱼暂时捞出。又舀走一半油水,洒下香葱蒜末,还有一点小辣椒提味,锅底炸出一股鲜味道之后,再下高汤。
此时整只锅子都是浓郁的鲜汤味道,再把鱼轻轻放入,两面巧妙翻煮,就是要让这个汤汁的味道,顺着之前划开的口子全部渗入灌透,此刻二沸,下菊花瓣和黑木耳。略作一点时收汁,便可以盛到白瓷盘里了。这道鱼做好之后,花满溪还淋了一点酸梅的汁水上去,恰到好处地使其更为鲜甜。
花满溪虽是丝毫不乱,烧了几道菜之后,汗水也蒸上来。青松一边取出干净的帕子来,替主子擦汗,一边看着碧云走来走去,和几个小宫女忙着洗菜,切成漂亮的花型。花满溪只是一个总指挥,总不能一个人烧了所有的菜。最后做了一个造型好看的菊花酥饼之后,这个小宴才算完工。
花满溪接过帕子,把面孔仔细擦了一遍,整理衣容,这才去回禀太皇太后。众人吃到一半,正是十分热闹的时候,还上了几壶果酒。对于花满溪来说,酒的味道几乎可以算是非常淡了,不过鲜果味很浓,也蛮好喝的。众人吃到最后,天也是不知不觉间黑了下来。边吃边聊,时光便总是如此短暂。
太皇太后心情不错,要将自己最近瞧上的一串紫檀佛珠赏了花满溪。花满溪几番推辞,关键是她觉得戴着这东西,平日里实在不方便。那若是只能放在妆匣里,不就是无用的珍藏了吗?耐不住太皇太后一个老人家,又是地位十分贵重,她实在是拗不过,最后被捉了左手,这佛珠直接就给套手上了。
花满溪只好福礼谢恩,这个时候众人差不多也散去了。倒是舒小郡主托着侍女传了话,说是近日里得了几幅新画,想请花满溪来看看。左右徐锦非远在千里之外,回不回府都没什么差别,花满溪也就答应了,还有一个小香囊球儿,正要送给她呢。
小郡主到底是少女心思,一旦有了可以说话的人,就十分雀跃,拉着她絮絮叨叨,从自己新置办的一身水红色襦裙,到今日想着,给自己喜欢的书做个皮子,才不至于损坏。花满溪一边微笑,一边听着,末了问她,那小玩意可有送到她殿里头。小郡主点了点头,自己将那缠枝花纹的香囊球儿取了过来,上面还配着一个亮银架子,倒是新奇好看的很。
香料的话,其实没什么讲究,也就是花满溪自家的东西,搓了成泥,又混入一些药材,熏制而成的,不是什么贵重物品,小郡主却欢喜的很,说她前几日还借了一本香篆的书来解闷。那时候她依稀瞧见,仿佛还有一条竖栏里,有一些关于食道的书籍。古代对于食之一道,许多无心官场的文人雅士,都好弄上两本来,一来富有情趣,二来看者也都欢喜。
小郡主喝了一口茶,继续讲,本来想借个一两本来,到时候给花满溪看一看,但当时看得入神,就给忘了,再要去的时候,藏书阁这几日说是有要事,急需休整一番,却不开门迎人了。见她一时有些黯然,花满溪便反过来安慰她:“这皇家的藏书阁,乃是贵重的地方,若是有什么架子倒了,或是窜进去什么老鼠,需要仔细排查休整,也未可知。郡主不必难过,那今日有没有去看一看?”
舒小郡主摇了摇头,十分诚实道:“今日听闻姐姐来,我心里欢喜,老老实实看完了半本女诫,姐姐就来了。你做的东西可真好吃,不像我,只会泡有些茶水,皇伯父还说,虽然我技术熟练,可是心境未到,还差那么一些味道。”
花满溪想了一想,微笑着问她道:“那郡主同我出去走一走,散散步如何?这大内皇宫,许多地方都十分森严,进去不得,可倒也有许多地方,风景秀美。夜间星光烂漫,也许还有别样的感受。又或者你到了藏书阁,没准已经开门了。”