“帅哥，买回去炖羊肉汤哇？”
“主要是炖吧，再留一斤炒，一斤红烧。”
“要得。”
菜市场比起超市的另一个优点，就是这种“热心摊主”的存在。
林小贤对羊肉不同烹饪方法所需的部位略知一二，老板才是最清楚的。
一般只需要告诉他自己怎么吃，报上需要的量，老板就会帮你割取最适合的部位。
羊腿和肋排清炖，里脊爆炒，颈肉红烧
老板一边念叨，一边熟练地切割着，不一会儿两张案板上就堆满了。
“里脊切不切？”
“切。”
“切丝还是切片？”
“片吧。”
“厚点薄点？”
“嗯厚点。”
说厚，其实也就是3到4毫米左右。
羊里脊这种东西，即使爆炒也不能太薄。
原因有三。
第一，容易炒碎。
第二，羊肉不像鱼肉，太薄会失去肉质本身醇厚的口感。
第三，肉片太薄，香料的味道只能裹在表面，夹起来一抖就散，香味根本无法渗进肉汁里，咬起来很苍白。
老板把里脊的血水初步洗净，然后整齐切成片装了起来。
“主要是炖吧，再留一斤炒，一斤红烧。”
“要得。”
菜市场比起超市的另一个优点，就是这种“热心摊主”的存在。
林小贤对羊肉不同烹饪方法所需的部位略知一二，老板才是最清楚的。
一般只需要告诉他自己怎么吃，报上需要的量，老板就会帮你割取最适合的部位。
羊腿和肋排清炖，里脊爆炒，颈肉红烧
老板一边念叨，一边熟练地切割着，不一会儿两张案板上就堆满了。
“里脊切不切？”
“切。”
“切丝还是切片？”
“片吧。”
“厚点薄点？”
“嗯厚点。”
说厚，其实也就是3到4毫米左右。
羊里脊这种东西，即使爆炒也不能太薄。
原因有三。
第一，容易炒碎。
第二，羊肉不像鱼肉，太薄会失去肉质本身醇厚的口感。
第三，肉片太薄，香料的味道只能裹在表面，夹起来一抖就散，香味根本无法渗进肉汁里，咬起来很苍白。
老板把里脊的血水初步洗净，然后整齐切成片装了起来。