“不是，安徽那边的，我妈是四川的。”
“哦，我知道了。”
鱼香肉丝在川菜里本身不是什么复杂菜，原料简单，里脊肉和蔬菜丝就可以做，一般的饭店都会提供，只是味道区别。
不过这类家常菜本就千人千样，一般人也只觉得好吃就好，不会深究为什么味道还有不同。
贾西贝曾经上课时说过，料理的口味正宗与否是一个相对的概念。
比如鱼香肉丝，作为一道发源蜀地的川菜，却在全国各地开花。
除了里脊肉和木耳丝相对固定，其余的配菜五花八门，有些地方用玉兰片，有些地方用莴笋，有些地方用竹笋。
偏甜的，偏辣的，偏咸的，偏酸的不一而足。
说起来很多人都被这道菜误导过，以为是鱼肉和肉丝做的，结果上来一看，只有肉丝，鱼呢？
厨师就会解释说：这就是这个名字，吃起来酸甜辣和酸辣鱼一个味道，所以叫鱼香肉丝。
其实这是由于流传过程中的失误导致的
正宗的川味鱼香肉丝中有鱼的味道，是用了一种叫做泡鱼辣椒的特殊调料，所以才形成鱼香的风味。
而现在，很多川菜馆都嫌麻烦不下这份工夫，只有蜀地老馆子依稀还能找到坚持此类做法的存在。
泡鱼辣椒的做法不难，就是费功夫。
新鲜鲫鱼用清水加盐和少量菜油养两天吐尽泥沙，这个过程又叫清肚。
清肚结束后，把鲫鱼冲洗干净，混着子弹头、红米椒、朝天椒等椒类放在坛中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加满四川特有的泡菜水。
盖上坛盖，坛沿加满清水，两个月后出坛便可佐菜。
辣椒香脆还带有一股鲫鱼的味道，特别适合做鱼香肉丝，泡椒鱼、水煮鱼片等菜品。
“你家里是不是有泡椒？里面还有一条鱼？”苏子放想到泡鱼辣椒，顺口问道。
“你怎么知道？”男子突然变得激动。
“那你想要吃到的鱼香肉丝我这边可能有点难做，因为没有对应的调料，不过我尽力还原一下吧。”
“哦，我知道了。”
鱼香肉丝在川菜里本身不是什么复杂菜，原料简单，里脊肉和蔬菜丝就可以做，一般的饭店都会提供，只是味道区别。
不过这类家常菜本就千人千样，一般人也只觉得好吃就好，不会深究为什么味道还有不同。
贾西贝曾经上课时说过，料理的口味正宗与否是一个相对的概念。
比如鱼香肉丝，作为一道发源蜀地的川菜，却在全国各地开花。
除了里脊肉和木耳丝相对固定，其余的配菜五花八门，有些地方用玉兰片，有些地方用莴笋，有些地方用竹笋。
偏甜的，偏辣的，偏咸的，偏酸的不一而足。
说起来很多人都被这道菜误导过，以为是鱼肉和肉丝做的，结果上来一看，只有肉丝，鱼呢？
厨师就会解释说：这就是这个名字，吃起来酸甜辣和酸辣鱼一个味道，所以叫鱼香肉丝。
其实这是由于流传过程中的失误导致的
正宗的川味鱼香肉丝中有鱼的味道，是用了一种叫做泡鱼辣椒的特殊调料，所以才形成鱼香的风味。
而现在，很多川菜馆都嫌麻烦不下这份工夫，只有蜀地老馆子依稀还能找到坚持此类做法的存在。
泡鱼辣椒的做法不难，就是费功夫。
新鲜鲫鱼用清水加盐和少量菜油养两天吐尽泥沙，这个过程又叫清肚。
清肚结束后，把鲫鱼冲洗干净，混着子弹头、红米椒、朝天椒等椒类放在坛中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加满四川特有的泡菜水。
盖上坛盖，坛沿加满清水，两个月后出坛便可佐菜。
辣椒香脆还带有一股鲫鱼的味道，特别适合做鱼香肉丝，泡椒鱼、水煮鱼片等菜品。
“你家里是不是有泡椒？里面还有一条鱼？”苏子放想到泡鱼辣椒，顺口问道。
“你怎么知道？”男子突然变得激动。
“那你想要吃到的鱼香肉丝我这边可能有点难做，因为没有对应的调料，不过我尽力还原一下吧。”