寒山堰旁作场，无数杀好的鱼被工人用机器处理，鱼腥味弥漫。
因为气味过于浓郁，以至于有些刺鼻，这让祖珽很不适应，但又不能离开。
他如同其他人一般，身着“工作服”，头戴藤编“安全帽”，站在一台水力驱动的机器旁，看机器‘取’鱼肉。
一尾尾去头、杀好的鱼，从机器的入口进去，从出口出来的却是鱼皮、鱼刺等残渣。
而鱼肉，则从另一个出口出来，落在桶中，慢慢变多。
一桶满了，换空桶，空桶变满，再换。
祖珽对这种神奇的机器很感兴趣，趁着一台机器‘检修’，特地观察了一会，发现原来是用空心筒状的刮刀，挤压、刮取鱼肉。
有了这种机器，‘取’鱼肉（鱼糜）的速度快了很多，且所得鱼肉很少含有鱼刺，可以直接拿来烹饪，或者进行下一步处理。
作场里，有不少这样的机器，每日都吞下大量杀好的鱼，获得一桶桶鱼肉（鱼糜）。
这些鱼肉，一部分供应给城内各食肆、酒肆，或者零售。
一部分则用来制作鱼肉制品——鱼松。
鱼松的制作，需要用到“炒”这种烹饪技艺，而‘炒菜’，在梁国的建康等大城已经流传开来，寒山也不例外。
炒菜需要用到名为‘铁锅’的炊具，祖珽在北方，从没见过‘炒菜’，因为‘铁锅’这种炊具很罕见。
但据说‘铁锅’这种炊具，已经在河南流行开来。
他来到寒山后，见识了炒菜的别样风味，也见识了许多新颖的食物，其中就有鱼松。
鱼松，是把鱼肉炒成金黄色、毛绒状干制品，因为炒制过程中加入盐、酱料，所以味道香、咸，既能为菜，也能作为调味制品，很下饭。
不怎么吃鱼的祖珽，很快便喜欢上这种食物，当然，各种“炒菜”也让他大快朵颐，毕竟炒出来的风味，可比脍、炙、煮、蒸更能勾起他的馋虫。
鱼松好吃，却也如同其他食物一样，炒制完成后，不能存放太久，一样会变质。
但若把鱼松封入陶罐中，制作成“鱼松罐头”，能存储许久。
密封在陶罐里的鱼松，据说可以存放超过半年也不变质，存放一年，吃了也不会吃坏肚子，所以很受欢迎。
祖珽转到隔壁，看工人们对陶罐进行‘高温杀菌’，这道工序很重要，因为陶罐‘杀菌’之后，放入其中的鱼松做好密封，就不容易变质。
因为气味过于浓郁，以至于有些刺鼻，这让祖珽很不适应，但又不能离开。
他如同其他人一般，身着“工作服”，头戴藤编“安全帽”，站在一台水力驱动的机器旁，看机器‘取’鱼肉。
一尾尾去头、杀好的鱼，从机器的入口进去，从出口出来的却是鱼皮、鱼刺等残渣。
而鱼肉，则从另一个出口出来，落在桶中，慢慢变多。
一桶满了，换空桶，空桶变满，再换。
祖珽对这种神奇的机器很感兴趣，趁着一台机器‘检修’，特地观察了一会，发现原来是用空心筒状的刮刀，挤压、刮取鱼肉。
有了这种机器，‘取’鱼肉（鱼糜）的速度快了很多，且所得鱼肉很少含有鱼刺，可以直接拿来烹饪，或者进行下一步处理。
作场里，有不少这样的机器，每日都吞下大量杀好的鱼，获得一桶桶鱼肉（鱼糜）。
这些鱼肉，一部分供应给城内各食肆、酒肆，或者零售。
一部分则用来制作鱼肉制品——鱼松。
鱼松的制作，需要用到“炒”这种烹饪技艺，而‘炒菜’，在梁国的建康等大城已经流传开来，寒山也不例外。
炒菜需要用到名为‘铁锅’的炊具，祖珽在北方，从没见过‘炒菜’，因为‘铁锅’这种炊具很罕见。
但据说‘铁锅’这种炊具，已经在河南流行开来。
他来到寒山后，见识了炒菜的别样风味，也见识了许多新颖的食物，其中就有鱼松。
鱼松，是把鱼肉炒成金黄色、毛绒状干制品，因为炒制过程中加入盐、酱料，所以味道香、咸，既能为菜，也能作为调味制品，很下饭。
不怎么吃鱼的祖珽，很快便喜欢上这种食物，当然，各种“炒菜”也让他大快朵颐，毕竟炒出来的风味，可比脍、炙、煮、蒸更能勾起他的馋虫。
鱼松好吃，却也如同其他食物一样，炒制完成后，不能存放太久，一样会变质。
但若把鱼松封入陶罐中，制作成“鱼松罐头”，能存储许久。
密封在陶罐里的鱼松，据说可以存放超过半年也不变质，存放一年，吃了也不会吃坏肚子，所以很受欢迎。
祖珽转到隔壁，看工人们对陶罐进行‘高温杀菌’，这道工序很重要，因为陶罐‘杀菌’之后，放入其中的鱼松做好密封，就不容易变质。