黄鱼需要长时间腌制，一方面是通过水分蒸发带动盐分渗入鱼肉，腌制入味，一方面也是让它的表皮收紧，固定鱼身。
黄鱼腹中塞着大葱，空气无法流通，如果距离太近，热风会让鱼皮太快收紧，从而锁住水分，让鱼腹内的水分无法蒸发，从而导致外皮已经变硬，但鱼肉依旧松软的问题。
廖杰需要不停的调整吹风机的角度和风速，让黄鱼逐渐定型。
这个技巧需要经验，他不能假于人手，只能自己操作。
这一步骤需要颇长的时间，一旁的欧兆丰和龙昆保开始小声讨论着怎么用普通食材代替珍稀食材，但在模拟珍稀食材的独特异味方面却都没什么好的方法，一筹莫展。
所有食材都有异味，但异味并不代表臭味，相反，异味和香味的界限并没有那么清晰。
实际上，很多异味本就属于风味，有着独特的魅力。
例如羊肉的膻味，有很多人不喜欢，但在嗜好者的口中，如果不膻，反而没了滋味。
还有伞形科植物，例如香菜、芹菜、胡萝卜、孜然、小茴香等，它们都有着各自独特的异味。
更不用说臭豆腐、臭豆豉、皮蛋等人工制造出独特气味的食物了。
这些异味在不喜欢的人眼中无异于洪水猛兽，但在喜欢的人看来，却是难以抵挡的风味诱惑。
但只要处理得当，这些异味就会转化成独特的香味，散发出无与伦比的魅力。
熊掌有一种特殊的骚味，难以去除，必须要干制一年以上，这股骚味才会逐渐转化成一股特殊的味道。
用牛掌、骆驼蹄的确可以想办法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道却很难模仿到位。
“不如问问廖师傅？”龙昆保提议。
欧兆丰随即点头，冲廖杰开口询问“廖师傅，你知不知道有什么方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？”
廖杰闻言想了想说“熊掌内的氨基酸含量和普通食材不同，更腥，经过处理后的香味也就更浓，如果想要模仿，就得用同样腥气够重的食材，不过得看是什么做法。”
龙昆保沉吟“熊掌的做法，无非是红烧、白烧和黄烧，但白烧需要露出本色，很容易被看穿。”
“没错。”
欧兆丰点头说“红烧和黄烧可以上色，也可以用重料压味，比较容易瞒天过海。”
廖杰建议说“用葱烧或酱烧可能会更好。”
黄鱼腹中塞着大葱，空气无法流通，如果距离太近，热风会让鱼皮太快收紧，从而锁住水分，让鱼腹内的水分无法蒸发，从而导致外皮已经变硬，但鱼肉依旧松软的问题。
廖杰需要不停的调整吹风机的角度和风速，让黄鱼逐渐定型。
这个技巧需要经验，他不能假于人手，只能自己操作。
这一步骤需要颇长的时间，一旁的欧兆丰和龙昆保开始小声讨论着怎么用普通食材代替珍稀食材，但在模拟珍稀食材的独特异味方面却都没什么好的方法，一筹莫展。
所有食材都有异味，但异味并不代表臭味，相反，异味和香味的界限并没有那么清晰。
实际上，很多异味本就属于风味，有着独特的魅力。
例如羊肉的膻味，有很多人不喜欢，但在嗜好者的口中，如果不膻，反而没了滋味。
还有伞形科植物，例如香菜、芹菜、胡萝卜、孜然、小茴香等，它们都有着各自独特的异味。
更不用说臭豆腐、臭豆豉、皮蛋等人工制造出独特气味的食物了。
这些异味在不喜欢的人眼中无异于洪水猛兽，但在喜欢的人看来，却是难以抵挡的风味诱惑。
但只要处理得当，这些异味就会转化成独特的香味，散发出无与伦比的魅力。
熊掌有一种特殊的骚味，难以去除，必须要干制一年以上，这股骚味才会逐渐转化成一股特殊的味道。
用牛掌、骆驼蹄的确可以想办法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道却很难模仿到位。
“不如问问廖师傅？”龙昆保提议。
欧兆丰随即点头，冲廖杰开口询问“廖师傅，你知不知道有什么方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？”
廖杰闻言想了想说“熊掌内的氨基酸含量和普通食材不同，更腥，经过处理后的香味也就更浓，如果想要模仿，就得用同样腥气够重的食材，不过得看是什么做法。”
龙昆保沉吟“熊掌的做法，无非是红烧、白烧和黄烧，但白烧需要露出本色，很容易被看穿。”
“没错。”
欧兆丰点头说“红烧和黄烧可以上色，也可以用重料压味，比较容易瞒天过海。”
廖杰建议说“用葱烧或酱烧可能会更好。”