第20章 窝窝头
刚大年初二，吃肉就吃腻了，咱今儿就聊聊粗粮🏸吧。
有一回要🝎🍁哄孩子们午睡，临睡前我刚蒸了🕖两屉窝窝头🙣，于是让正在玩儿手机的夫人帮忙照看着点儿。
等我把孩子们哄睡了，进厨房一看，好家伙，蒸锅都熏黑了，里外都黑黢黢的！再看夫人那故作低眉顺眼的样子，我就知道，准是手机闹的。本人惧内，也就不便说什么了。赶紧把”焊在”屉上🖸🗜的窝头们一个个儿的起出来，码在盖帘儿上。
然后我故意喊道：”好🖒💀家伙，还是夫人有本事，快来看嘿！”夫人好奇的探头问道：“怎么啦？”我挑着大拇指笑着说：”你看你本事多大，愣是用蒸锅做出了贴饼子，瞧这焦黄儿焦黄儿☙的底，嘣儿脆🁒🅒！”夫人听了大笑。
说起蒸窝头，我挺有发言权的。
小的时候母亲把我寄养在农村，还在好几个村儿住过，那🜞🃒真是各村儿有各村的高招儿啊！
现在我还依稀记得，小时候在通县吃过一种红色的小窝头，甜丝丝的，口感很细腻。至今没考证出到底是高粱面儿的还是红薯面儿的？只记得当年在炕桌旁，大人们看我吃了一个又吃一个的，就对我说：”这东西把干的，🟀不能多吃！”据此，我猜测应该是高粱面儿的。可是高粱面儿也不甜呀？！而且高粱面儿蒸出来也不是红亮儿的呀！🛬
当年的农村种高粱的倒是不少，通常都是红高粱，因为它高产。但是口感🏤🜄不好，多用来酿酒。白高粱口感好一些，但是产量低。因此村民都是把红高粱磨成粉，和玉米面掺在一起蒸窝头。话说这玉米面儿不是口感更不好吗，两样儿掺一块儿就好了？莫非产生了化学🆍🎓🐫作用？！反正据说高粱面儿这东西不能多吃，容易大便干燥！
红薯面儿就高级多了。红薯刨成片儿，用线儿穿成串儿挂起来，或者单摆浮搁的码在高粱杆儿穿成的圆盖帘儿上，然后蹬着梯子搁在房顶上晾干，要晾成那种一敲当当响的干！我住的那家院子一角儿有个手推的小石磨，干透的红薯片儿就是用它碾成粉的。做窝窝头的时候，把红薯粉掺在玉米面儿🝎里，这样蒸出来的窝窝头是红亮儿的，口感细腻还甜丝丝的。写到这儿，嗯，我确信，当年我吃的就是掺了红薯面儿的窝窝头，我莫非被大人们骗了？！
四🚥五岁的时候，我从通县搬去丰台樊村儿，住在大姨家。那会儿农村还是蒸窝🕎🈣头的时候多，白面馍不常吃。大姨夫是村里的厨师傅，村里但凡有个红白喜📡🜛🂸寿事，都会叫他去，而且蒸窝头也是把好手儿。
大姨夫做窝头讲究。把中粗玉米面儿、小米面儿和黄豆面儿按比例掺和到一起，比例🂊🍄🅧是一份儿的玉米面中，掺入四分之一份的小米面儿和八分之一份儿的黄豆面儿。倒入用🔠温水澥开的老面肥，水量可大些，以略湿润粘手为宜，因为后期水分会被玉米面儿吸收的，放在炕头上静止发酵至两🙅🈂倍大。
蒸的时候，先🗌将柴锅中的水烧开，然后往柴锅里放一个竹坯子绑成的米字型蒸架，上面再铺上浸湿的厚屉布。一切准备就绪后，大姨夫端过面盆，放在灶台上，捧起一把揣好碱的玉米面团儿，就那么三颠两捅的，一个黄白的窝窝头就放在了热气蒸腾的屉布上。不消一会儿，一屉的窝窝头就全码放好了。盖上厚重的大木盖子，灶🀤膛里再加两把细劈柴，齐活，就等着一会儿接锅了。土灶的柴火硬，不消半小时一屉黄灿灿的窝窝头就蒸得了。还没揭锅，满屋子就是粮食丰盈的味道。
窝窝头一上桌儿，都是侧放着，个顶🌛个儿都是薄皮儿大眼儿。捡一个一掰两半儿，伴着缕💲🕮🌼缕的热气，不管是就着大葱蘸酱，还是抹上半块儿臭豆腐，👋都是最具乡土气的豪放味道。
有一回要🝎🍁哄孩子们午睡，临睡前我刚蒸了🕖两屉窝窝头🙣，于是让正在玩儿手机的夫人帮忙照看着点儿。
等我把孩子们哄睡了，进厨房一看，好家伙，蒸锅都熏黑了，里外都黑黢黢的！再看夫人那故作低眉顺眼的样子，我就知道，准是手机闹的。本人惧内，也就不便说什么了。赶紧把”焊在”屉上🖸🗜的窝头们一个个儿的起出来，码在盖帘儿上。
然后我故意喊道：”好🖒💀家伙，还是夫人有本事，快来看嘿！”夫人好奇的探头问道：“怎么啦？”我挑着大拇指笑着说：”你看你本事多大，愣是用蒸锅做出了贴饼子，瞧这焦黄儿焦黄儿☙的底，嘣儿脆🁒🅒！”夫人听了大笑。
说起蒸窝头，我挺有发言权的。
小的时候母亲把我寄养在农村，还在好几个村儿住过，那🜞🃒真是各村儿有各村的高招儿啊！
现在我还依稀记得，小时候在通县吃过一种红色的小窝头，甜丝丝的，口感很细腻。至今没考证出到底是高粱面儿的还是红薯面儿的？只记得当年在炕桌旁，大人们看我吃了一个又吃一个的，就对我说：”这东西把干的，🟀不能多吃！”据此，我猜测应该是高粱面儿的。可是高粱面儿也不甜呀？！而且高粱面儿蒸出来也不是红亮儿的呀！🛬
当年的农村种高粱的倒是不少，通常都是红高粱，因为它高产。但是口感🏤🜄不好，多用来酿酒。白高粱口感好一些，但是产量低。因此村民都是把红高粱磨成粉，和玉米面掺在一起蒸窝头。话说这玉米面儿不是口感更不好吗，两样儿掺一块儿就好了？莫非产生了化学🆍🎓🐫作用？！反正据说高粱面儿这东西不能多吃，容易大便干燥！
红薯面儿就高级多了。红薯刨成片儿，用线儿穿成串儿挂起来，或者单摆浮搁的码在高粱杆儿穿成的圆盖帘儿上，然后蹬着梯子搁在房顶上晾干，要晾成那种一敲当当响的干！我住的那家院子一角儿有个手推的小石磨，干透的红薯片儿就是用它碾成粉的。做窝窝头的时候，把红薯粉掺在玉米面儿🝎里，这样蒸出来的窝窝头是红亮儿的，口感细腻还甜丝丝的。写到这儿，嗯，我确信，当年我吃的就是掺了红薯面儿的窝窝头，我莫非被大人们骗了？！
四🚥五岁的时候，我从通县搬去丰台樊村儿，住在大姨家。那会儿农村还是蒸窝🕎🈣头的时候多，白面馍不常吃。大姨夫是村里的厨师傅，村里但凡有个红白喜📡🜛🂸寿事，都会叫他去，而且蒸窝头也是把好手儿。
大姨夫做窝头讲究。把中粗玉米面儿、小米面儿和黄豆面儿按比例掺和到一起，比例🂊🍄🅧是一份儿的玉米面中，掺入四分之一份的小米面儿和八分之一份儿的黄豆面儿。倒入用🔠温水澥开的老面肥，水量可大些，以略湿润粘手为宜，因为后期水分会被玉米面儿吸收的，放在炕头上静止发酵至两🙅🈂倍大。
蒸的时候，先🗌将柴锅中的水烧开，然后往柴锅里放一个竹坯子绑成的米字型蒸架，上面再铺上浸湿的厚屉布。一切准备就绪后，大姨夫端过面盆，放在灶台上，捧起一把揣好碱的玉米面团儿，就那么三颠两捅的，一个黄白的窝窝头就放在了热气蒸腾的屉布上。不消一会儿，一屉的窝窝头就全码放好了。盖上厚重的大木盖子，灶🀤膛里再加两把细劈柴，齐活，就等着一会儿接锅了。土灶的柴火硬，不消半小时一屉黄灿灿的窝窝头就蒸得了。还没揭锅，满屋子就是粮食丰盈的味道。
窝窝头一上桌儿，都是侧放着，个顶🌛个儿都是薄皮儿大眼儿。捡一个一掰两半儿，伴着缕💲🕮🌼缕的热气，不管是就着大葱蘸酱，还是抹上半块儿臭豆腐，👋都是最具乡土气的豪放味道。