粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，🌢二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做☭好码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。
高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤🎉、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿🝢中间能出最大🝭鲜味的部分，小火煮八个小时。
鸡肉菜则一定取材三黄🜛🂺📸走地鸡，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。
比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花🍉雕煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵🂀感。它的气味独特，🚏能令整道菜散发一种浓郁的菌味，齿颊留香。
没办法，老字号就是有种迷之自信！
回酒店，打电话约蔡澜先生，这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一，金庸对多年好🌢友蔡澜的评价是：🍎一个真正🅊潇洒的人。
什么样的人算得上潇洒？金庸拿自己⚔👄🆔小说的人物打比方，那便是令狐冲，而不是郭靖或乔峰。
是金庸的绝佳旅伴，性🜛🂺📸子率真洒脱，心态轻松活泼，🝬🎌对旅途中的不愉快总是一笑置之。
不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大🟀🚃利土酒，以及怎么吮吸大排档中🌌♑的牛骨🅲髓。
见识广博，懂的很多，🜛🂺📸又人情通达，男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前，生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。
会吃，懂喝，能玩。
跟金庸、🅸倪匡、黄霑并称🐆♎四大才子，可是他自己最喜欢另一个称号：
生活家！
庄臣是铁杆死忠粉，买过所有偶像的书，看过每🀡♾🎄一篇专访。尤其是今年鲁🖑👾豫来采访蔡🖁🏬先生，带着她转菜市场，吃正宗大排档，羡慕嫉妒恨……
甚至影响自己整个三观，什么叫潇洒？
活成蔡澜这样，
才叫人生！
得到肯定🅸答复，约🜀⚪🔋明天早上八点见，无比兴奋。拿出专门准备的精品波尔多，知道老爷子喜欢喝，算是见面礼。
第二天六点爬起来，🈞⛂收拾干🗛净，早早来到约好的地方，期待偶像出现。
八点刚过，只见一位熟悉身影慢慢走过来，鹤发童颜，白色唐装，习惯🅚挎着一个黄色布🂵袋。🇼
不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做☭好码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。
高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤🎉、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿🝢中间能出最大🝭鲜味的部分，小火煮八个小时。
鸡肉菜则一定取材三黄🜛🂺📸走地鸡，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。
比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花🍉雕煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵🂀感。它的气味独特，🚏能令整道菜散发一种浓郁的菌味，齿颊留香。
没办法，老字号就是有种迷之自信！
回酒店，打电话约蔡澜先生，这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一，金庸对多年好🌢友蔡澜的评价是：🍎一个真正🅊潇洒的人。
什么样的人算得上潇洒？金庸拿自己⚔👄🆔小说的人物打比方，那便是令狐冲，而不是郭靖或乔峰。
是金庸的绝佳旅伴，性🜛🂺📸子率真洒脱，心态轻松活泼，🝬🎌对旅途中的不愉快总是一笑置之。
不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大🟀🚃利土酒，以及怎么吮吸大排档中🌌♑的牛骨🅲髓。
见识广博，懂的很多，🜛🂺📸又人情通达，男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前，生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。
会吃，懂喝，能玩。
跟金庸、🅸倪匡、黄霑并称🐆♎四大才子，可是他自己最喜欢另一个称号：
生活家！
庄臣是铁杆死忠粉，买过所有偶像的书，看过每🀡♾🎄一篇专访。尤其是今年鲁🖑👾豫来采访蔡🖁🏬先生，带着她转菜市场，吃正宗大排档，羡慕嫉妒恨……
甚至影响自己整个三观，什么叫潇洒？
活成蔡澜这样，
才叫人生！
得到肯定🅸答复，约🜀⚪🔋明天早上八点见，无比兴奋。拿出专门准备的精品波尔多，知道老爷子喜欢喝，算是见面礼。
第二天六点爬起来，🈞⛂收拾干🗛净，早早来到约好的地方，期待偶像出现。
八点刚过，只见一位熟悉身影慢慢走过来，鹤发童颜，白色唐装，习惯🅚挎着一个黄色布🂵袋。🇼