第二十四章-银耳羹和鲫鱼汤(1/2)
自古🍓以来中国人就认为孕妇生产之后需要🏦坐月子，需要进行大补🏆🗴☊。
这样的认知不能说错，却是有些片面的。给刚生产的孕妇补充营养，那是肯定没有错，只不过在实际做的时候，很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营养，反而超出了她的身体所能够吸收利用🖵的限度🍐。
超出的营养成分或者被浪费了♌，或者转化成多余的脂肪储存在体内🆆🍐，反而给孕妇的身体带来不必要的负担。
杨怀仁虽然不是营养学🀸的专家，不过比起古人来，他还是在这方面知识量要多出不少。
对于他🅞的两位老婆来说，产后的补血养气，以及用食疗的方式催奶，是孕妇们真正需要的。
补血养气，不一定🕲🍠非要多么名贵的中药，普通的一道🗟🜴🆗银耳红枣枸杞羹就可以起到很好的效🎡💬用。
主要的材料之中，像红枣和枸杞等，都是非常常见的，价钱也不贵，只是🜎🁀这年头银耳相对珍贵了些。
银耳，又名雪耳或者白木耳，宋代被叫做五鼎芝，被当做像灵芝一样罕见和昂贵的中🄔☽🄺药材来使用。
这时候也还没有后世那种人工栽培的方式来生🏂产，所以对🖣🔘于普通的百姓来说，银耳这东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的，也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。
而这就是杨怀仁不差钱的好处了，事先早🏦就命人去东京城里的几大药房🔶里购入了一大批银耳🖝，而且是一种打包清仓似的采购方式，着实吓坏了药店的掌柜们。
这道羹其实很简单，最关键的就是银耳的泡发，泡不开，会造成口感不好，难以下咽，而泡过了，则会让银耳流失其中的营养成分，而且长时间的泡发，🞪🖿😗也会让细菌滋生。🞶😧
当然，泡发银耳的🕲🍠时间，也是根据银耳种类的不🕽🏄🗣同，🗟🜴🆗采摘晾干的方法不同，影响了它合理的泡发时间。
最佳的方式自然是在泡发的时♌候有人能守着，等到银耳全部泡软，没🅈有硬颗粒，同时银耳还🖝富有弹性和韧性的时候，就可以洗净取出了。
红枣和枸杞等其他的配料🛸，也是需要泡发和洗净的，这些食材泡发就相🔶对简单了，用清水🎡💬泡到发软膨胀起来，正常短短一刻钟左右的工夫就好。
汤锅里加清水，大火烧开之后转中火，沸水🖺🗮🟀中加入泡好的银耳、红枣和枸🜎🁀杞，当然也可以额外少量加入一些其他的辅料，比如百合🚼😰🄿和莲子。
中火慢煮至银耳发亮，关火🛉🚣之后，将羹汤倒入汤盅，加盖之后，再用布巾包裹住盅盖，继续慢火蒸制🍉🆎大约一个时辰。
这样的处理方式，是让汤羹在均匀热量中，让银耳🁑和其他几种食材慢慢地把营养成分缓释到汤羹之中，同时也不会因为温度过高，造成营养物质被高温所破坏。
一个时辰之后就可🕲🍠以出锅了，在食用之前掀开盖子才最好，根据口味加入少许糖霜或冰糖，稍加搅拌就可以吃了。
这🂷📚🛗道银耳红🌐♹枣枸杞羹，外观典雅优美，颜色分明而亮丽，口味清淡，热食、温食或冷🄔☽🄺食都可以，根据个人的喜好而决定。
除了富含多种微量元素和维生素等营养物质，🏂以及🁑补血益气的功效之外，最关键的是还具有解毒排毒的作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。
而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像最寻常的猪羊牛肉，📒🚒蛋白质丰富，但是消🍉🆎化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋白质的同时，也增加了转化🞟🕜脂肪的负担。
这样的认知不能说错，却是有些片面的。给刚生产的孕妇补充营养，那是肯定没有错，只不过在实际做的时候，很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营养，反而超出了她的身体所能够吸收利用🖵的限度🍐。
超出的营养成分或者被浪费了♌，或者转化成多余的脂肪储存在体内🆆🍐，反而给孕妇的身体带来不必要的负担。
杨怀仁虽然不是营养学🀸的专家，不过比起古人来，他还是在这方面知识量要多出不少。
对于他🅞的两位老婆来说，产后的补血养气，以及用食疗的方式催奶，是孕妇们真正需要的。
补血养气，不一定🕲🍠非要多么名贵的中药，普通的一道🗟🜴🆗银耳红枣枸杞羹就可以起到很好的效🎡💬用。
主要的材料之中，像红枣和枸杞等，都是非常常见的，价钱也不贵，只是🜎🁀这年头银耳相对珍贵了些。
银耳，又名雪耳或者白木耳，宋代被叫做五鼎芝，被当做像灵芝一样罕见和昂贵的中🄔☽🄺药材来使用。
这时候也还没有后世那种人工栽培的方式来生🏂产，所以对🖣🔘于普通的百姓来说，银耳这东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的，也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。
而这就是杨怀仁不差钱的好处了，事先早🏦就命人去东京城里的几大药房🔶里购入了一大批银耳🖝，而且是一种打包清仓似的采购方式，着实吓坏了药店的掌柜们。
这道羹其实很简单，最关键的就是银耳的泡发，泡不开，会造成口感不好，难以下咽，而泡过了，则会让银耳流失其中的营养成分，而且长时间的泡发，🞪🖿😗也会让细菌滋生。🞶😧
当然，泡发银耳的🕲🍠时间，也是根据银耳种类的不🕽🏄🗣同，🗟🜴🆗采摘晾干的方法不同，影响了它合理的泡发时间。
最佳的方式自然是在泡发的时♌候有人能守着，等到银耳全部泡软，没🅈有硬颗粒，同时银耳还🖝富有弹性和韧性的时候，就可以洗净取出了。
红枣和枸杞等其他的配料🛸，也是需要泡发和洗净的，这些食材泡发就相🔶对简单了，用清水🎡💬泡到发软膨胀起来，正常短短一刻钟左右的工夫就好。
汤锅里加清水，大火烧开之后转中火，沸水🖺🗮🟀中加入泡好的银耳、红枣和枸🜎🁀杞，当然也可以额外少量加入一些其他的辅料，比如百合🚼😰🄿和莲子。
中火慢煮至银耳发亮，关火🛉🚣之后，将羹汤倒入汤盅，加盖之后，再用布巾包裹住盅盖，继续慢火蒸制🍉🆎大约一个时辰。
这样的处理方式，是让汤羹在均匀热量中，让银耳🁑和其他几种食材慢慢地把营养成分缓释到汤羹之中，同时也不会因为温度过高，造成营养物质被高温所破坏。
一个时辰之后就可🕲🍠以出锅了，在食用之前掀开盖子才最好，根据口味加入少许糖霜或冰糖，稍加搅拌就可以吃了。
这🂷📚🛗道银耳红🌐♹枣枸杞羹，外观典雅优美，颜色分明而亮丽，口味清淡，热食、温食或冷🄔☽🄺食都可以，根据个人的喜好而决定。
除了富含多种微量元素和维生素等营养物质，🏂以及🁑补血益气的功效之外，最关键的是还具有解毒排毒的作用，对于刚刚生产之后的孕妇来说，是极其有益的。
而补充活性蛋白质，是催奶的关键。动物类的蛋白之中，像最寻常的猪羊牛肉，📒🚒蛋白质丰富，但是消🍉🆎化吸收相对不是那么容易，对于孕妇的体质来说，可能在补充蛋白质的同时，也增加了转化🞟🕜脂肪的负担。