第四章 说好的带我装逼带我飞呢？(2/10)
“你要干嘛？”陈⚒冲顶着个死鱼眼，语气不善。🛦
“没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑，🛁🙛小手又靠近🙵🎱了♼几分。
“尽快还给我。”陈冲🙇🈓♢撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢⚧📳🞸的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上💒👑来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法♑🇪🛖，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则🙇🈓♢是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很🚉👠少有正宗的味道出现，究其根♼本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软🛑、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自🔹然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！
清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入⚒容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。
烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细🔚🁈🃴致🁮处理，以求达到完美。
“完美这个词说起来💦简单，可操作起来却比登天还难。”他想。
根据记忆配方，一口正常大⚧📳🞸小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，🔚🁈🃴过多或过少，都很难做出最佳的味道。
至于为什么，配方上💦没说，也没有相关的科学依据，纯粹是⚞一种经验累积的结果。
将洗净🂐的排骨放入一个大🗱🟙碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅🅐🅪拌。
土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合📠🜏🁆糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一定要用手操作🂒🎌，尽可能将淀粉🍄🅟捏🙝🙧在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。
搅拌均匀后便放在⚒一旁腌制⚧📳🞸半小时♵🌱左右，备用。
趁着这个时间，陈⚒冲开始准备核心步骤🂒🎌，调制糖醋汁！
糖醋汁就像鱼🃏🖴香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程🛦度不言🍄🅟而喻。
当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。
“没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑，🛁🙛小手又靠近🙵🎱了♼几分。
“尽快还给我。”陈冲🙇🈓♢撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。
糖醋排骨一直是很多人喜欢⚧📳🞸的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上💒👑来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法♑🇪🛖，却属于凉菜类别。
至于什么叫做收炸，则🙇🈓♢是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。
虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很🚉👠少有正宗的味道出现，究其根♼本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。
不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软🛑、香味浓郁的特点。
话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自🔹然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！
清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。
将宰好的排骨装入⚒容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。
烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细🔚🁈🃴致🁮处理，以求达到完美。
“完美这个词说起来💦简单，可操作起来却比登天还难。”他想。
根据记忆配方，一口正常大⚧📳🞸小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，🔚🁈🃴过多或过少，都很难做出最佳的味道。
至于为什么，配方上💦没说，也没有相关的科学依据，纯粹是⚞一种经验累积的结果。
将洗净🂐的排骨放入一个大🗱🟙碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅🅐🅪拌。
土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合📠🜏🁆糖醋排骨这道菜。
值得一提的是，搅拌时一定要用手操作🂒🎌，尽可能将淀粉🍄🅟捏🙝🙧在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。
搅拌均匀后便放在⚒一旁腌制⚧📳🞸半小时♵🌱左右，备用。
趁着这个时间，陈⚒冲开始准备核心步骤🂒🎌，调制糖醋汁！
糖醋汁就像鱼🃏🖴香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程🛦度不言🍄🅟而喻。
当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。