第一十二章 炝炒藕丝和反沙芋头
凤娇做的第一道菜肴是，炝炒藕丝。
炝炒藕丝听上去好像很简🕺🎩单，可是想要💹🖰🖍做好这道菜肴却并不容易。🂎🍦
“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕🚹竖着切。先把莲藕切成十🞀👃🆏五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片☆☮，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。
凤娇告诉凌渊，这样切出来的藕丝，因为没有破坏纤维组🛰织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，堪称味道绝佳。
她一边说着，一边动♦♦作麻利地，将白胖胖的莲藕切🄿🃑🗂成了细丝，把藕丝放入水中浸泡，以免变黑。
把蒜用刀背拍☫散，姜切片、葱🆝切成葱花备用。
然后，在炒锅里面倒入又，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒🛰出香味后用筷子把它们挑出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
待油温稍凉后，放入干辣🕺🎩椒🄻🂭💀和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。
放入藕丝翻炒三分钟，再烹入料酒和醋，翻炒三四分钟左🛰右。临出锅前调入♴🌨适量的盐和味精，拌匀后即可出锅。
考虑到比较喜欢甜食的九婴和妖帝寒星，凤娇烹饪的第二道菜品是，反♠沙芋头。
将挖到的新鲜芋头去皮洗净，🆝先切成一点五厘米的厚片，再切成宽为🈙⚔五厘米的条，往芋头条上洒少⛽☎♺许盐，用手抓匀，腌制十五分钟。
锅内倒入两碗油烧热，插入竹筷待其四周起细泡时，🖌倒入芋🙋🈱🂃头条以中火炸八到十分钟。
接下来，需要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热🏸均匀，直至芋头条炸熟，捞起沥干油，放在一边备用。倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入适量的白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状🐜🀪⛍且色泽稍变。
把⛢炸好的芋头条下锅炒匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
迅速🌤🁀🂭翻炒至芋头条外缘起🕺🎩白霜，便可盛入盘中。
给芋头返沙时，要掌握三点诀窍。一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀。二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速🕫降温，凝结成白霜。三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖🛗浆会煮焦，味道发苦。
如果是在现代化的厨房烹饪这道菜肴，可以用风扇，在🀲熄火之后，通过♠吹风的方式来给锅子降温，让包裹在芋头条外面的糖浆可以🔂♘🈭迅速降温。
凤娇的身边虽然没有风扇这样🆝的电气化产物，却拥有一个可以呼风🂎🍦唤雨的夫君大人。
凌渊听从自家小厨娘的吩咐，将仙力幻化成了🄜一股旋风，快速给锅子降温，反而起到了比风扇更好⛽☎♺的效果。
做完了这两道☫菜，凤娇又做了一道醋🔨溜💹🖰🖍白菜和一道红烧象牙白。
炝炒藕丝听上去好像很简🕺🎩单，可是想要💹🖰🖍做好这道菜肴却并不容易。🂎🍦
“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕🚹竖着切。先把莲藕切成十🞀👃🆏五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片☆☮，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。
凤娇告诉凌渊，这样切出来的藕丝，因为没有破坏纤维组🛰织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，堪称味道绝佳。
她一边说着，一边动♦♦作麻利地，将白胖胖的莲藕切🄿🃑🗂成了细丝，把藕丝放入水中浸泡，以免变黑。
把蒜用刀背拍☫散，姜切片、葱🆝切成葱花备用。
然后，在炒锅里面倒入又，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒🛰出香味后用筷子把它们挑出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
待油温稍凉后，放入干辣🕺🎩椒🄻🂭💀和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。
放入藕丝翻炒三分钟，再烹入料酒和醋，翻炒三四分钟左🛰右。临出锅前调入♴🌨适量的盐和味精，拌匀后即可出锅。
考虑到比较喜欢甜食的九婴和妖帝寒星，凤娇烹饪的第二道菜品是，反♠沙芋头。
将挖到的新鲜芋头去皮洗净，🆝先切成一点五厘米的厚片，再切成宽为🈙⚔五厘米的条，往芋头条上洒少⛽☎♺许盐，用手抓匀，腌制十五分钟。
锅内倒入两碗油烧热，插入竹筷待其四周起细泡时，🖌倒入芋🙋🈱🂃头条以中火炸八到十分钟。
接下来，需要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热🏸均匀，直至芋头条炸熟，捞起沥干油，放在一边备用。倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入适量的白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状🐜🀪⛍且色泽稍变。
把⛢炸好的芋头条下锅炒匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
迅速🌤🁀🂭翻炒至芋头条外缘起🕺🎩白霜，便可盛入盘中。
给芋头返沙时，要掌握三点诀窍。一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀。二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速🕫降温，凝结成白霜。三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖🛗浆会煮焦，味道发苦。
如果是在现代化的厨房烹饪这道菜肴，可以用风扇，在🀲熄火之后，通过♠吹风的方式来给锅子降温，让包裹在芋头条外面的糖浆可以🔂♘🈭迅速降温。
凤娇的身边虽然没有风扇这样🆝的电气化产物，却拥有一个可以呼风🂎🍦唤雨的夫君大人。
凌渊听从自家小厨娘的吩咐，将仙力幻化成了🄜一股旋风，快速给锅子降温，反而起到了比风扇更好⛽☎♺的效果。
做完了这两道☫菜，凤娇又做了一道醋🔨溜💹🖰🖍白菜和一道红烧象牙白。