三百六十行，行行出状🃝😱元。即使一个不起⚖👚眼的厨子，也🚠🔵是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有🜪些内向，有些木讷，或许是因为🗗🛬🟠第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的🛶少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世👪仍旧一无所知，却莫名其妙的就信💐🐽🅔任了他。
及第楼🅢的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌🔽🆊的灶台上勾描了抽蕊🛂的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一🗗🛬🟠圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分🛶是🃝😱几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过🟓了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先🜶取了块巴掌大小的猪肚置入🌖⚱冷⚖👚水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净🜉⛾后摘去叶子和根，取其梗，🔊⚡💽切成寸段。
这年代没有后🈞⛃🗮世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋🜎朝叫做兴蕖的蔬菜，像极💡📕了后世的洋葱。
只🎿🖵不🐐⚩🔄过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几🐐⚩🔄瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，⚖👚一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两🏃🗖🛣份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调🃝😱味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许☈盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后🖭打匀。
这时🐐⚩🔄候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部🄎☄分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝🛦🞪结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上🀨⛀🗓一🚠🔵大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和🚔腥味。
揉搓的差不多后，😓用清水洗净🈑♐猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入⚖👚整片猪肚微火汆煮，不断的👪用炒勺🄹撇去浮沫。
当浮沫🅢不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪🕳🍯肚🄹也已经五六分熟。
倒掉锅中🄿🃖🗵浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备🏽🟦🟕好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热😥🃜😪底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中🐶被热量点燃。🍩🔌
在杨怀仁眼里，羊乐天有🜪些内向，有些木讷，或许是因为🗗🛬🟠第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的🛶少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世👪仍旧一无所知，却莫名其妙的就信💐🐽🅔任了他。
及第楼🅢的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌🔽🆊的灶台上勾描了抽蕊🛂的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一🗗🛬🟠圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分🛶是🃝😱几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过🟓了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先🜶取了块巴掌大小的猪肚置入🌖⚱冷⚖👚水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净🜉⛾后摘去叶子和根，取其梗，🔊⚡💽切成寸段。
这年代没有后🈞⛃🗮世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋🜎朝叫做兴蕖的蔬菜，像极💡📕了后世的洋葱。
只🎿🖵不🐐⚩🔄过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几🐐⚩🔄瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，⚖👚一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两🏃🗖🛣份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调🃝😱味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许☈盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后🖭打匀。
这时🐐⚩🔄候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部🄎☄分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝🛦🞪结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上🀨⛀🗓一🚠🔵大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和🚔腥味。
揉搓的差不多后，😓用清水洗净🈑♐猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入⚖👚整片猪肚微火汆煮，不断的👪用炒勺🄹撇去浮沫。
当浮沫🅢不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪🕳🍯肚🄹也已经五六分熟。
倒掉锅中🄿🃖🗵浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备🏽🟦🟕好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热😥🃜😪底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中🐶被热量点燃。🍩🔌