第四十四章 一期一会(1/3)
回到庭院已是中午，在禅房享受正🁒宗🌪素斋，听说这里最著名🈕的是豆腐？
说到🛏🜴岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不🆧多豆腐，只是因为水源地质的关系💫略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国，刚开始的时候，还只是贵族☋与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地🏁🗌较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是♲冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐⚆🏆变成最经常吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地💜开花。
豆腐三味，前菜🏙🚡的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇💝💱上一点酱油，⚆🏆每口都是鲜香。
旁☗⛌😻边还配上一🌄块柔嫩爽口的红豆生🁒麸，堪称绝配！
跟其他料理一🌄样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和🁒高汤昆布做成的料理👦🗓。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多🎜端。
没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味🄐☒⚠，沾上锅边小壶☋里的专用的蘸汁🈫，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮🏙🚡，直接是新🙽鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。💜
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢🈕慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝🞗🔏⛔卜🂋🍑泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条🌄，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，♭是所谓八杯也。
复以葛根粉📠🜓🁱勾芡，豆腐百珍🙽对这🔉道饭的评价是：如此清味无第二品也！
最令庄臣⛀🗕🛡惊艳的🏙🚡是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上🖂酱油便可食用。
软滑细致口感好似一🅢♀🅢♀匹上好丝👱绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手工豆腐☋☋特有的绵密💜，蘸上手工酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
最后是白饭、🌄味噌汤、泡菜，加上一盘现炸的京🚰🗀😢野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔💝💱卷芝士的天妇罗放进嘴里。
说到🛏🜴岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不🆧多豆腐，只是因为水源地质的关系💫略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国，刚开始的时候，还只是贵族☋与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地🏁🗌较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是♲冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐⚆🏆变成最经常吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地💜开花。
豆腐三味，前菜🏙🚡的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇💝💱上一点酱油，⚆🏆每口都是鲜香。
旁☗⛌😻边还配上一🌄块柔嫩爽口的红豆生🁒麸，堪称绝配！
跟其他料理一🌄样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和🁒高汤昆布做成的料理👦🗓。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多🎜端。
没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味🄐☒⚠，沾上锅边小壶☋里的专用的蘸汁🈫，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮🏙🚡，直接是新🙽鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。💜
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢🈕慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝🞗🔏⛔卜🂋🍑泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条🌄，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，♭是所谓八杯也。
复以葛根粉📠🜓🁱勾芡，豆腐百珍🙽对这🔉道饭的评价是：如此清味无第二品也！
最令庄臣⛀🗕🛡惊艳的🏙🚡是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上🖂酱油便可食用。
软滑细致口感好似一🅢♀🅢♀匹上好丝👱绸，特殊香浓豆香缠绕于舌尖，温顺而醇厚。
汤底是用昆布高汤熬制，将其放入炭火中保温，手工豆腐☋☋特有的绵密💜，蘸上手工酱汁，摈弃所有豆腥味，流于舌尖的唯有甘甜……
最后是白饭、🌄味噌汤、泡菜，加上一盘现炸的京🚰🗀😢野天妇罗。南瓜、竹笋、狮子椒和海苔💝💱卷芝士的天妇罗放进嘴里。