一十五章 、饭馆(1/4)
打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体🍧户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的🙬🍛饭馆继续🁋🄑经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞🁂🂿🔢厅🗷跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着🅦小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天🍂🅕打鱼种地，👌夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄🈀，在县城里拖了关系♇🆓才买到这间小店铺。
然而饭馆经营不到三🟂个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，🔒⛧由于起家是大排档又加上🁋🄑爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹🁖🅮气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后🍂🅕面还有一间小屋子，用来放置厨房🔸🅝用具🁋🄑、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，三☯🂷个木炭炉，接了☞🀟♫水龙头用水也非🁋🄑常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣🟒🜡志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大🍂🅕铁锅中蒸一锅🔒⛧米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯🚓💽用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做☿🅈的味道那是绝☞🀟♫然不同，江瑜按照酸🈀梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十🔒⛧分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、☞🀟♫乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一🚂🐧🂏遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部🈀分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后🚂🐧🂏，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多🛻♼🍭久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要🏇🏇保持小火慢煮熟就行💻🗁😦。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白🎩色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅📲汤吗，怎么还要重新煮一锅？”江🄇🞩鸣志疑惑💻🗁😦问。
“正🙒在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的🙬🍛饭馆继续🁋🄑经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞🁂🂿🔢厅🗷跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着🅦小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天🍂🅕打鱼种地，👌夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄🈀，在县城里拖了关系♇🆓才买到这间小店铺。
然而饭馆经营不到三🟂个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，🔒⛧由于起家是大排档又加上🁋🄑爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹🁖🅮气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后🍂🅕面还有一间小屋子，用来放置厨房🔸🅝用具🁋🄑、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，三☯🂷个木炭炉，接了☞🀟♫水龙头用水也非🁋🄑常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣🟒🜡志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大🍂🅕铁锅中蒸一锅🔒⛧米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯🚓💽用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做☿🅈的味道那是绝☞🀟♫然不同，江瑜按照酸🈀梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十🔒⛧分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、☞🀟♫乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一🚂🐧🂏遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部🈀分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后🚂🐧🂏，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多🛻♼🍭久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要🏇🏇保持小火慢煮熟就行💻🗁😦。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白🎩色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅📲汤吗，怎么还要重新煮一锅？”江🄇🞩鸣志疑惑💻🗁😦问。
“正🙒在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”