第10章-弄巧成拙(1/2)
杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好🞐📏奇的看着他，等待他🕙🍔的答案。🍦🏾
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍🙔向大家展🚞示了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶🕥🜾。
只不过，你忘记了厨艺最根🙔本的地方，就是上好的材料🁝，要根据它自身🕙🍔的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是🁝要🖐👵稀有得多的，按道理你应该有很大🙬🍢的机会胜出。
但🔶🅊🄶是这次我们之间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵📍🙨族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所🕥🜾在。🀽
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的🟑。
从这条📛鱼⛲🞙整个冰封“养熟”的过程来看，你🍁都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的部分有🐜⛠不🂶同的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽🎽略赤🞈💏身那种因为韧性极强而产生的难以🍓咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上🚞香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精华的大肥，无需任何调味料🂊，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情🟕🝄🈫况。
相信你肯定知道，正常🞾的大肥鱼腹，肌肉和脂肪🂶的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品📸☃，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的🍦🏾时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解冻得太彻底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道🁝🁝就流失了。
你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。
对于这📛种极品霜花鱼腹的处理，就🔲是用火快速的炙烤一下，让星星点🞑📟点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无📍🙨法给他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。
大殿上所有人都🆐🎪听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理解这个问题，或许太难为古人了。
不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开始若有所思的在点头，而这个人身边的人也仿佛📟🜈受🀢到了感染，也跟着点起头来，心里却琢磨着你都点头了，我不点头好像我很笨听不懂似的。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍🙔向大家展🚞示了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶🕥🜾。
只不过，你忘记了厨艺最根🙔本的地方，就是上好的材料🁝，要根据它自身🕙🍔的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是🁝要🖐👵稀有得多的，按道理你应该有很大🙬🍢的机会胜出。
但🔶🅊🄶是这次我们之间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵📍🙨族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所🕥🜾在。🀽
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的🟑。
从这条📛鱼⛲🞙整个冰封“养熟”的过程来看，你🍁都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的部分有🐜⛠不🂶同的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽🎽略赤🞈💏身那种因为韧性极强而产生的难以🍓咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上🚞香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精华的大肥，无需任何调味料🂊，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情🟕🝄🈫况。
相信你肯定知道，正常🞾的大肥鱼腹，肌肉和脂肪🂶的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品📸☃，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的🍦🏾时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解冻得太彻底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道🁝🁝就流失了。
你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。
对于这📛种极品霜花鱼腹的处理，就🔲是用火快速的炙烤一下，让星星点🞑📟点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无📍🙨法给他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。
大殿上所有人都🆐🎪听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理解这个问题，或许太难为古人了。
不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开始若有所思的在点头，而这个人身边的人也仿佛📟🜈受🀢到了感染，也跟着点起头来，心里却琢磨着你都点头了，我不点头好像我很笨听不懂似的。