蒸陈皮牛肉饼,陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑,加上陈皮解腻,总体来说中规中矩,勉强算是一道星级🛲☮🂭餐厅水准的菜肴。

    庄臣越吃越失望,直到🗂😰椰汁炖官燕上桌,官燕出尽风头,量很👡🊗足,配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛,那种鲜活美妙滋味萦绕在口中,历历在目……

    虽然899一碗

    龙井菊花烟熏乳鸽,若隐若现龙井和菊花两♑种茶叶带来别开生面的烟熏口味,乳鸽皮酥脆无比,肉口感软嫩。

    酥皮和肉质的嫩滑让人想起脆皮鸡,但多出♑一丝飘渺茶香。甚至不仔细品,转瞬即逝……

    九层塔辣酱膏炒蚬,九层塔的芳香,加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬,入口味道十足,竟然夹杂某种神奇🗼牛腩的味道。

    可能是🔭🃵🜍厨师🔭🃺在炒制的时候,加入牛尾⛟🛬浓汤,带来另外一层醇香。

    鸡油花雕蒸花蟹🇂配陈村粉,刚端上来酒香四溢,服务生说要拌着黄🁰澄澄鸡油花雕汁。

    尝一口,🃕🗫自制的陈村粉不如想象般弹⛟🛬牙,🕋🈄粉之间微微有点粘黏,但配上滋味鲜美咸香的花雕汁,别有一番滋味在心头……

    十八味豉油鸡,每桌必🗂😰点,用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒,丁香,豆蔻和八角调制的豉油汁中。

    为保持口感嫩滑,甚至🗂😰刻意保留一丝土腥味,尝到一种溯本追源的浓浓港味。

    冬🎋菇羊菌菇炆腐皮,羊菌菇鲜嫩无沙石🉻🌥🁈,质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得,浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美,把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……

    后来才知道,客人如果🗂😰不想吃菜单上的,可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有原料的话,即便菜单没有,厨师也可🀷以做。

    放下筷子🃕🗫,除了服务,🗂😰其他中规中矩,似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染,很多味道的呈现方式已经烂熟于心。

    因此一吃只觉熟悉、寻常、没有惊喜,难得会有眼前一亮的感觉。所以对于中餐厅的评价要🝾🐵求往往会不知不觉提高。

    客人很少,叫过来大堂经理🀠♰聊天,听说今🕋🈄天♑的主厨叫陈佑良,三十年前居然靠打拳为生?

    所以🉿🍆🅵他的座右铭🇂是:做厨如打拳,讲求知己知彼!🖶🗆🙙

    看他炒菜,有点像看打拳,一瓢油下去,火焰直串三尺,锅跳菜蹦🁰,动作一个接一个,急促🝾🐵又干练。

    短短几分钟,脆嫩嫩的菜已然入味,⛟🛬装🉻🌥🁈盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪🕾、灵感、手感等。

    由传🉿🍆🅵送食材的打荷做起,到今天担任福临门♑大厨⛌🙁,连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。

    骄傲的拿出一本本旧账,存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸🔣🂛张,隐约可见一个个名字:恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……