38章 : 米汤味道(2/4)
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨🙤房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个😱包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，💀🎴🕓看了你们就知道了。”
挨着凉🌛菜档是煲仔档，面积和凉菜间一样🂪大小，形😲🅓🆇式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政🂪指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这道招牌菜🌒⚊。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着💫🔷🅍小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断🅩翻动着砂锅里的☟粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，提前♧加工。”王政说。🅩
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。🅩这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，🄨专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，🚇👓包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单⚢📉🙅子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。📨🝘”王政介绍道。🚶
接下来是面点档。面点🙑档小些，只♣有煲仔档的一半，只有一种主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点⚢📉🙅的是蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台♋一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面🖉🐮🃌是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直🌍♛🉆接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放🌛在展台上，师傅炒完菜直接装盘，🂪然后敲下锣，🖉🐮🃌服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。
“厨🙤房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个😱包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，💀🎴🕓看了你们就知道了。”
挨着凉🌛菜档是煲仔档，面积和凉菜间一样🂪大小，形😲🅓🆇式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政🂪指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这道招牌菜🌒⚊。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着💫🔷🅍小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断🅩翻动着砂锅里的☟粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，提前♧加工。”王政说。🅩
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。🅩这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，🄨专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，🚇👓包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单⚢📉🙅子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。📨🝘”王政介绍道。🚶
接下来是面点档。面点🙑档小些，只♣有煲仔档的一半，只有一种主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点⚢📉🙅的是蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台♋一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面🖉🐮🃌是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直🌍♛🉆接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放🌛在展台上，师傅炒完菜直接装盘，🂪然后敲下锣，🖉🐮🃌服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。