正常做葱油饼的发面需要发酵一个时辰左右，但现在🛢🞆👵是冬天，气候寒冷，这个发酵的过程会延长不少，甚至会是正常温度下的一倍。
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到炎热夏季的🗉🙵🎯效果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，所以小半个⛯🝻时🎮辰就够了。
这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是🛢🞆👵大葱，眼下就有当地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家🛢🞆👵调味料就可以了。
由于没有现成🈩🁃的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料🆆🍑，直接🅺捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
杨怀仁面☧前有两种油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。
杨怀仁闻了闻，猪油😏⛿☠还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在🌧🁛🆡宋代，对于普通人来说🂂🞮，猪油那种肉腥味才是最香最馋人🝄🈦的。
杨怀仁🌒⚍🐊用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌🖁🏨🜤打匀。
油酥面则☧是葱油饼酥爽可口的关键，一个大碗里加🗅入🛢🞆👵和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上🌒⚍🐊刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排🗅气，然后分成差不多大小的小面团。
每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以🔏⛑🙮，最后擀成饼坯。
很快所有的小面团都被制作🕏🈫🁑成了葱油饼的饼坯，接🗅下来就是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅也可以🁶🐑。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱🌧🁛🆡香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到炎热夏季的🗉🙵🎯效果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，所以小半个⛯🝻时🎮辰就够了。
这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是🛢🞆👵大葱，眼下就有当地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家🛢🞆👵调味料就可以了。
由于没有现成🈩🁃的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料🆆🍑，直接🅺捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
杨怀仁面☧前有两种油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。
杨怀仁闻了闻，猪油😏⛿☠还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在🌧🁛🆡宋代，对于普通人来说🂂🞮，猪油那种肉腥味才是最香最馋人🝄🈦的。
杨怀仁🌒⚍🐊用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌🖁🏨🜤打匀。
油酥面则☧是葱油饼酥爽可口的关键，一个大碗里加🗅入🛢🞆👵和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上🌒⚍🐊刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排🗅气，然后分成差不多大小的小面团。
每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以🔏⛑🙮，最后擀成饼坯。
很快所有的小面团都被制作🕏🈫🁑成了葱油饼的饼坯，接🗅下来就是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅也可以🁶🐑。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱🌧🁛🆡香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。