二十八章 、熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡🂣了家里🈞⛂现成就有的一些，🜃⛇😑纱布包好，放在一边备用。
鸡架☨🁺骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去🄳🁦🈂浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热♊📊水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们⛺🝱称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键🝁。”🞑📙🛐
王氏边用汤勺搅了搅锅里🂣沸腾的卤汁，边⛼☆跟林微和顾小莲讲解。
“为什☳🃡🙓么是第一锅汤？难道以后还要煮好⛼☆几锅吗？”林👔🈠⛕微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅⚾汤煮出之后要用🕢🙌特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又☳🃡🙓接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香🅰味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有🔂♟肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不🕢🙌时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜🖷🗍🚔都那么🁒🅌🅌好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随🂣后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，🇳🜤一点⚾都不觉得自己是🕢🙌在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认😑🀨真的思索了一🈞⛂小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什🖷🗍🚔么你都觉得🙭🍩对。”🞑📙🛐
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比♊📊方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老👔🈠⛕👔🈠⛕卤的差距。”
鸡架☨🁺骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去🄳🁦🈂浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热♊📊水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们⛺🝱称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜的关键🝁。”🞑📙🛐
王氏边用汤勺搅了搅锅里🂣沸腾的卤汁，边⛼☆跟林微和顾小莲讲解。
“为什☳🃡🙓么是第一锅汤？难道以后还要煮好⛼☆几锅吗？”林👔🈠⛕微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅⚾汤煮出之后要用🕢🙌特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又☳🃡🙓接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香🅰味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有🔂♟肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不🕢🙌时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜🖷🗍🚔都那么🁒🅌🅌好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随🂣后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，🇳🜤一点⚾都不觉得自己是🕢🙌在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认😑🀨真的思索了一🈞⛂小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什🖷🗍🚔么你都觉得🙭🍩对。”🞑📙🛐
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比♊📊方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老👔🈠⛕👔🈠⛕卤的差距。”