三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫🏐🙎🏐🙎在身的。
在杨怀仁眼里，羊💔👧乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一🀩天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年📍🙦🌤，让杨怀仁觉得十分亲切，虽⛌然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的🍽就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也♴🌧🁜齐全，虽然及第楼生意不好，倒也⚵🕮🍂没失了🖾😒🀳一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠🍵🌛⛚在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能🙚🕚学几分是几📍🙦🌤分，有机会多练习，熟能生巧⛌。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着🝫🎈🏆杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍🔹🅦。
杨怀仁首先🎥取了块巴掌大小的猪肚置入🔣冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。🔹🅦
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去🔣叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从⚠菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的🞥🖏👨蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖🙚🕚比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二🎸🕶🎆三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。🙩🍃姜洗净去皮，同样分成两份，一份🍽切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀🁣🇧。
这时候该处理主⚧料猪肚🖏了。凉水浸📅😝泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面🖔💓儿，浇上一大汤💿匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用🌙🌙清🖏水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清📍🙦🌤水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒🅱🏷勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清🇽🞆👹理干净💿了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅♾🍽中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火🝃🈞⛀煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成🙦🌧熟了。
捞🆏🎠出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉🇽🞆👹油，凉油遇到烧红的铁🃧🚊👫锅立即被烧沸，油📂😂气在急速的升温中被热量点燃。
在杨怀仁眼里，羊💔👧乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一🀩天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年📍🙦🌤，让杨怀仁觉得十分亲切，虽⛌然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的🍽就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也♴🌧🁜齐全，虽然及第楼生意不好，倒也⚵🕮🍂没失了🖾😒🀳一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠🍵🌛⛚在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能🙚🕚学几分是几📍🙦🌤分，有机会多练习，熟能生巧⛌。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着🝫🎈🏆杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍🔹🅦。
杨怀仁首先🎥取了块巴掌大小的猪肚置入🔣冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。🔹🅦
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去🔣叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从⚠菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的🞥🖏👨蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖🙚🕚比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二🎸🕶🎆三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。🙩🍃姜洗净去皮，同样分成两份，一份🍽切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀🁣🇧。
这时候该处理主⚧料猪肚🖏了。凉水浸📅😝泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面🖔💓儿，浇上一大汤💿匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用🌙🌙清🖏水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清📍🙦🌤水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒🅱🏷勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清🇽🞆👹理干净💿了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅♾🍽中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火🝃🈞⛀煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成🙦🌧熟了。
捞🆏🎠出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉🇽🞆👹油，凉油遇到烧红的铁🃧🚊👫锅立即被烧沸，油📂😂气在急速的升温中被热量点燃。