十万，呵呵呵呵
两个崭新的卷轴安静的存在于仓库之内，🅙🔷陈冲抿了抿嘴角的酱汁，率先领取金色‘巧手’。
脑海已经很👐久没出现这种眩晕感了，说明‘巧手’中的🖪🕚信息量很大，不是菜品配方可🎌比。
好在这种眩晕感并不强烈也不持久，约莫十几个呼吸，便彻底🛀缓🌜⛡和过来。
他认真梳理着多出来的记忆，🅼🞍脸上逐渐浮现笑容。
“果🜪🄽🃁然，这一部分‘巧手’不仅补足了刀法的残缺，更是将‘勺功’的全部信息以及运用经验呈现出来。”
所谓🜪🄽🃁‘勺’，实际上是指炒锅，也叫炒勺，和平时手里拿着炒菜的勺子一个意思。唯一的区别在于🎡💨🔘两者大小不同而已。
勺功与刀法类似，同🟆🚽😸样有着分类。分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺以及助翻勺五大类，而每一类之下又有着各自衍生出来的小分类以及♈🆘🏵不同的运🕰用方式。
陈冲完全沉浸其中。
其实通俗意👐义上来讲，‘翻勺’也可以说成‘颠勺’或者‘颠锅’。其目的主要是将食材🚉在锅内进行恰到好处的翻动，从而使菜肴受热均匀、入味、成色、着芡、造型等一系列要求达到极高的标准，趋于完美，而在🖹🗡这一过程中，手中的炒勺仅仅用于辅助，不再成为必要物。
说🆜🐚句不可思议的话，勺功的娴熟程度完全🅙🔷可以影响菜肴的质量！
试想一下，当食材倒入锅中，食材由生到熟只不过是瞬间变化🛀，🌜⛡过多或过少接触热量，都会使食材出现不一样的口感😛。就比如出锅早了没熟，出锅慢了炒糊。区别在于，一种是追求极致，一种只追求生熟。
而陈冲，自然是要追求第一种的。所谓‘差之毫厘谬♩🖒以千里🍓🇩’，便是这个道理。
“啧啧啧，果然是外行看热闹，内行🜦🄕♁看门道。若🌚⛕是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉🚉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深的功力！”
陈冲咂了咂嘴，顿时想到自己之前的🜦🄕♁颠锅手法，完全是徒有其表，中看不中用。
他继续往下查看。
勺功又叫做‘抢火候’，加快烹调速度🛧🞭🗔。而它运🌚⛕用期间，能不断使食材移动变位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅🀦⚨糊底。
值得🜪🄽🃁一提的是，这种方法还可以保持食材不易破碎，确保形态🛀美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅速起到除腥解♈🆘🏵腻、提鲜增香的作用。
这不正好适用于麻婆豆腐吗？
当然了，这👐只是一种个例，实际上，勺功的作用很大，一时间很难说得清楚。
但不可否认的是，一旦将勺功学会，那么所有可以用♩🖒到这种技法的菜品绝对会提升口感质量与成菜速🝽🐨度！
两个崭新的卷轴安静的存在于仓库之内，🅙🔷陈冲抿了抿嘴角的酱汁，率先领取金色‘巧手’。
脑海已经很👐久没出现这种眩晕感了，说明‘巧手’中的🖪🕚信息量很大，不是菜品配方可🎌比。
好在这种眩晕感并不强烈也不持久，约莫十几个呼吸，便彻底🛀缓🌜⛡和过来。
他认真梳理着多出来的记忆，🅼🞍脸上逐渐浮现笑容。
“果🜪🄽🃁然，这一部分‘巧手’不仅补足了刀法的残缺，更是将‘勺功’的全部信息以及运用经验呈现出来。”
所谓🜪🄽🃁‘勺’，实际上是指炒锅，也叫炒勺，和平时手里拿着炒菜的勺子一个意思。唯一的区别在于🎡💨🔘两者大小不同而已。
勺功与刀法类似，同🟆🚽😸样有着分类。分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺以及助翻勺五大类，而每一类之下又有着各自衍生出来的小分类以及♈🆘🏵不同的运🕰用方式。
陈冲完全沉浸其中。
其实通俗意👐义上来讲，‘翻勺’也可以说成‘颠勺’或者‘颠锅’。其目的主要是将食材🚉在锅内进行恰到好处的翻动，从而使菜肴受热均匀、入味、成色、着芡、造型等一系列要求达到极高的标准，趋于完美，而在🖹🗡这一过程中，手中的炒勺仅仅用于辅助，不再成为必要物。
说🆜🐚句不可思议的话，勺功的娴熟程度完全🅙🔷可以影响菜肴的质量！
试想一下，当食材倒入锅中，食材由生到熟只不过是瞬间变化🛀，🌜⛡过多或过少接触热量，都会使食材出现不一样的口感😛。就比如出锅早了没熟，出锅慢了炒糊。区别在于，一种是追求极致，一种只追求生熟。
而陈冲，自然是要追求第一种的。所谓‘差之毫厘谬♩🖒以千里🍓🇩’，便是这个道理。
“啧啧啧，果然是外行看热闹，内行🜦🄕♁看门道。若🌚⛕是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉🚉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深的功力！”
陈冲咂了咂嘴，顿时想到自己之前的🜦🄕♁颠锅手法，完全是徒有其表，中看不中用。
他继续往下查看。
勺功又叫做‘抢火候’，加快烹调速度🛧🞭🗔。而它运🌚⛕用期间，能不断使食材移动变位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅🀦⚨糊底。
值得🜪🄽🃁一提的是，这种方法还可以保持食材不易破碎，确保形态🛀美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅速起到除腥解♈🆘🏵腻、提鲜增香的作用。
这不正好适用于麻婆豆腐吗？
当然了，这👐只是一种个例，实际上，勺功的作用很大，一时间很难说得清楚。
但不可否认的是，一旦将勺功学会，那么所有可以用♩🖒到这种技法的菜品绝对会提升口感质量与成菜速🝽🐨度！