第二章-米汤味道(2/4)
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯，在那往🆇🍝上送🂎。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们🎮到二楼，看了你们就知道了。”
挨🕟🕀着凉菜档是煲仔档，面积和凉菜🂎间一样大小，形式也一样🏁🗊🙻。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅🎘👗粉🃇丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这🍼🍗道招牌菜。粉丝整🂎齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着🟠🞢十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正🌻🄕不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴🝾。
“🕟🕀这是中午客人预定的，提前加工。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，🝰🎵没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”🙚🕫王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“🕟🕀粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净🏁🗊🙻料，节省时间，也节🈜⚯省人力。”王政介绍道。
接下来是面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只有一种😎⛴🞪主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是🟋蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜🌻🄕，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口🂎。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具☔⚫🔓放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端🜲🆁🌥菜了。🈜⚯
设计的非常合理。
“厨房中央有传菜梯，在那往🆇🍝上送🂎。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们🎮到二楼，看了你们就知道了。”
挨🕟🕀着凉菜档是煲仔档，面积和凉菜🂎间一样大小，形式也一样🏁🗊🙻。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅🎘👗粉🃇丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这🍼🍗道招牌菜。粉丝整🂎齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着🟠🞢十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正🌻🄕不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴🝾。
“🕟🕀这是中午客人预定的，提前加工。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，🝰🎵没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”🙚🕫王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“🕟🕀粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净🏁🗊🙻料，节省时间，也节🈜⚯省人力。”王政介绍道。
接下来是面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只有一种😎⛴🞪主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是🟋蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜🌻🄕，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口🂎。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具☔⚫🔓放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端🜲🆁🌥菜了。🈜⚯
设计的非常合理。