2章 : 烤羊肉的关键(1/2)
宋朝的时候，无论是胡人还是宋人，做烤羊的方法还是比较简略的。🝼
一只羊，整个架🞹🙆到火上烤，看上去很简单，并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知，新鲜的羊🅄🝟肉好吃，但是却又一股浓重的👨膻味，如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜📄😑🀫等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味，这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖🚠🔮住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖🚨🕷了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊则更加直接，连香味料也省了，所以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍到，🚁🐞对于烤羊还没有那么多讲究，所以🚯吃起来还是觉得很美味的🐈♡。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手🕐制作的，大家吃起来也觉得还行，他也就懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发🔄♱现杨世虎将军带来的两名随身的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣🛢🞀👂，便想到了这一点。
这两个小校看样子在边军之中有🚁🐞官职的，杨世虎来拜🈹🃑🗈访杨怀仁，能带在身边的人，一定是他的心腹或者亲兵。
既然如此🔄♱，杨怀仁觉得人家来一趟，总得让人家吃的舒心如意，一个厨师的职业素养在这时候就又🚭泛滥了。
他身上🙧是随身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的，于👨是就有了他动手往烤羊上添加这些复合🔈⚕👐的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的事情，除了恰到好👨处🐢的火候之外，最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊😤架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小巧在刚才的烤制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原🄤⛍🙇的海盐，这种矿盐由🝆于提取工艺的水平低下，都被制作的很粗糙，颗📄粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之味。
地处内陆的胡人和宋人都吃惯了🚁🐞这种粗糙的盐巴🌪🁷，倒没👨觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉得问题很大了。
盐，是激发出肉类🝦鲜美之味的关键所在，盐用不好，或者用的份量不对，羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味料的搭配。最常见的和羊肉搭配的调味料有三种，分别是辣椒，孜然🛢🞀👂和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配，特别是辣椒面，赋予了烤肉的味道📄😑🀫有了层次感，同时又刺激人们的味蕾，增加了人们的食🏝欲。
两名小校之中，高瘦一点的叫江一成，矮壮一点的叫杜👨俊🐢峰，两人看上去😁⚇只不过是二十三四岁的年纪，却已经是边军中能够领兵的都虞候了。
二人🙘看🙧着侯爷来到他们面前，重新加入了他们不认识的调味粉末，又把烤羊重新烤了一下，都没有明白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁，更不知道杨怀仁是个专业的厨子，只是大体从杨世虎那里知道这🃚位年轻的侯🚭爷，跟京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同，算是个有点本事的人而已。
一只羊，整个架🞹🙆到火上烤，看上去很简单，并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知，新鲜的羊🅄🝟肉好吃，但是却又一股浓重的👨膻味，如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜📄😑🀫等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味，这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖🚠🔮住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖🚨🕷了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊则更加直接，连香味料也省了，所以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍到，🚁🐞对于烤羊还没有那么多讲究，所以🚯吃起来还是觉得很美味的🐈♡。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手🕐制作的，大家吃起来也觉得还行，他也就懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发🔄♱现杨世虎将军带来的两名随身的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣🛢🞀👂，便想到了这一点。
这两个小校看样子在边军之中有🚁🐞官职的，杨世虎来拜🈹🃑🗈访杨怀仁，能带在身边的人，一定是他的心腹或者亲兵。
既然如此🔄♱，杨怀仁觉得人家来一趟，总得让人家吃的舒心如意，一个厨师的职业素养在这时候就又🚭泛滥了。
他身上🙧是随身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的，于👨是就有了他动手往烤羊上添加这些复合🔈⚕👐的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的事情，除了恰到好👨处🐢的火候之外，最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊😤架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小巧在刚才的烤制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原🄤⛍🙇的海盐，这种矿盐由🝆于提取工艺的水平低下，都被制作的很粗糙，颗📄粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之味。
地处内陆的胡人和宋人都吃惯了🚁🐞这种粗糙的盐巴🌪🁷，倒没👨觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉得问题很大了。
盐，是激发出肉类🝦鲜美之味的关键所在，盐用不好，或者用的份量不对，羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味料的搭配。最常见的和羊肉搭配的调味料有三种，分别是辣椒，孜然🛢🞀👂和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配，特别是辣椒面，赋予了烤肉的味道📄😑🀫有了层次感，同时又刺激人们的味蕾，增加了人们的食🏝欲。
两名小校之中，高瘦一点的叫江一成，矮壮一点的叫杜👨俊🐢峰，两人看上去😁⚇只不过是二十三四岁的年纪，却已经是边军中能够领兵的都虞候了。
二人🙘看🙧着侯爷来到他们面前，重新加入了他们不认识的调味粉末，又把烤羊重新烤了一下，都没有明白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁，更不知道杨怀仁是个专业的厨子，只是大体从杨世虎那里知道这🃚位年轻的侯🚭爷，跟京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同，算是个有点本事的人而已。