杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去🃓观摩和效仿，🆐然后学会这一道🔰🄒菜的做法。
环形的灶台🖫🕠上用具非常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜🗃😸台，制作台和灶台的布局也非常简📰洁合理。
杨怀仁先选了🃯🛖🜖几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，📼☢🁁然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了。
一个大📽☲大的椭圆形的土豆，切成土豆丝🗑🚸，听起🛖🜚🂪来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了🖫🕠展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的🉡土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要🝪🍻领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点🗑🚸了几个后排的学生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都📼☢🁁略微不同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净🙶土豆丝表面的淀粉，这⚂🎧样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加🌮🂠🐊少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的🍓🇭🛵形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的🃇🕧美观。
如果说前边🖫🕠杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那🍒么炒菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展示的是原汁原味，也就是什么配菜配料🗃😸都不添加。
锅中放底油，大火烧🙤至十分熟，油开始冒烟的时候⚂🎧，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调🔂♙出锅外。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之🛖🜚🂪后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来🏽🟣🞽之时🔰🄒，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是火焰，杨怀仁🗑🚹😒手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确🌎♧的📰一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第二次从新落回锅中⚂🎧，一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整个教🛫🟔室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，☊好似天女散花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在了一起。🖸
杨怀仁整个动作太快🙤了，几乎一气呵成，看上去只是来会把铁锅颠了三四🌊下的工夫，立即就把锅🆐端离了灶台。
灵巧的一翻手腕，锅中冒着热气的土豆丝便整齐的码放在预先准备好的一个🄜♾🍽空盘🖑👻子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。
环形的灶台🖫🕠上用具非常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜🗃😸台，制作台和灶台的布局也非常简📰洁合理。
杨怀仁先选了🃯🛖🜖几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，📼☢🁁然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了。
一个大📽☲大的椭圆形的土豆，切成土豆丝🗑🚸，听起🛖🜚🂪来很简单的变化，但是这也是非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了🖫🕠展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的🉡土豆丝，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期中的要🝪🍻领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点🗑🚸了几个后排的学生走下来给他打下手，近距离感受下先生的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都📼☢🁁略微不同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目的是洗净🙶土豆丝表面的淀粉，这⚂🎧样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加🌮🂠🐊少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿。
配料的准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细条的🍓🇭🛵形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的🃇🕧美观。
如果说前边🖫🕠杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那🍒么炒菜的过程，就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展示的是原汁原味，也就是什么配菜配料🗃😸都不添加。
锅中放底油，大火烧🙤至十分熟，油开始冒烟的时候⚂🎧，杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有哪怕一根调🔂♙出锅外。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之🛖🜚🂪后表面水分遇热迅速蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来🏽🟣🞽之时🔰🄒，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。
一刹那里锅里全是火焰，杨怀仁🗑🚹😒手法太快了，那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺，准确🌎♧的📰一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。
当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第二次从新落回锅中⚂🎧，一勺醋便浇了下来，“刺啦”一声脆响，锅中的火焰立即熄灭，接着散发出的醋香溢满了整个教🛫🟔室。
而第三下颠勺的时候，炒勺上已经从盐罐子里沾了一勺头的盐回来，在锅中均匀的一撒，☊好似天女散花一般，细小的盐粒便自然的个土豆丝交叉融合在了一起。🖸
杨怀仁整个动作太快🙤了，几乎一气呵成，看上去只是来会把铁锅颠了三四🌊下的工夫，立即就把锅🆐端离了灶台。
灵巧的一翻手腕，锅中冒着热气的土豆丝便整齐的码放在预先准备好的一个🄜♾🍽空盘🖑👻子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。