第一十三章 熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡🜌⛮了家里现成就有的一些，纱布包好，放在一边备用。
鸡架骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，🀘☩放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪💜💭骨，大火煮开后撤柴🝤🍃🅗转🐞🀽小火慢炖。
“这个🝄🈣呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出☛好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸☌♤腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第💈🏶🞩一锅汤？难道☌♤以后还要煮好几🀘☩锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅☌♤汤煮出之后要用特殊的方法保存🗻♎，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为🍵鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，☛炖煮的次数越多，它的鲜🈳味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还发出几声感叹。🍕🈀
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡🝄🈣有🎳🕋肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每🝻年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤🁈🃲菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃👑脑的说着，一点都不♶🌸觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小🔓⛴会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的💈🏶🞩看着她俩，瞪一眼顾🔓⛴小莲🗓🛊:“你姐说什么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王🙜氏没再说话，但显然心情比方才好了许🝻多，脸上的🍺🍆🅷表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱🗬🞰🗴们是🝳用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问💜💭道。
王🙜氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老卤的差距。”
鸡架骨和猪骨也已经准备好了，先入凉水，🀘☩放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨和猪💜💭骨，大火煮开后撤柴🝤🍃🅗转🐞🀽小火慢炖。
“这个🝄🈣呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出☛好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸☌♤腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第💈🏶🞩一锅汤？难道☌♤以后还要煮好几🀘☩锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅☌♤汤煮出之后要用特殊的方法保存🗻♎，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为🍵鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，☛炖煮的次数越多，它的鲜🈳味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还发出几声感叹。🍕🈀
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡🝄🈣有🎳🕋肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每🝻年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤🁈🃲菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃👑脑的说着，一点都不♶🌸觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小🔓⛴会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的💈🏶🞩看着她俩，瞪一眼顾🔓⛴小莲🗓🛊:“你姐说什么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王🙜氏没再说话，但显然心情比方才好了许🝻多，脸上的🍺🍆🅷表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱🗬🞰🗴们是🝳用老卤做菜还是新卤啊？”林微疑问💜💭道。
王🙜氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝尝新卤和老卤的差距。”