第一十三章 熬卤(1/3)
调料⚛不是很全，🌂🟢🞴王氏只捡了家里现成就有的一些，纱布包好，放在一边备用。🛗🜡🃩
鸡架骨和猪骨🄚♰🌆也已经准备🂷好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅🔻🅱热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜🔹🅟的关键。”
王♵🌲🂿氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”林😗😗微有些🐹不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出👭🌆☞之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，🍸🌳且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次🔹🅟数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖📉🙅巧的边听边点头，不时还发出几声感叹🐹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，🌂🟢🞴炖肉有📉🙅鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好🐹吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱🉢眉道“那咱们今年新熬制的这🐹个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林♵🌲🂿微摇🏗🚊头晃脑的说着，一点都不觉得自己🂬是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道🅤🈟“说的也对！”
王氏没好气的看🌂🟢🞴着她俩，瞪一眼顾小莲:“😧🃮你姐说什么😗你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但🛗显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一🜈⛷🟅些。🞋💤
“娘，那待会咱们是用老卤做菜还👭🌆☞👭🌆☞是新卤啊？”林微疑问🏏🙉🈦道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让🖹🗞🜲你们尝😧🃮尝新卤和老卤的差🐹距。”
鸡架骨和猪骨🄚♰🌆也已经准备🂷好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起一锅🔻🅱热水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜🔹🅟的关键。”
王♵🌲🂿氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅汤？难道以后还要煮好几锅吗？”林😗😗微有些🐹不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出👭🌆☞之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，🍸🌳且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次🔹🅟数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖📉🙅巧的边听边点头，不时还发出几声感叹🐹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，🌂🟢🞴炖肉有📉🙅鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好🐹吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱🉢眉道“那咱们今年新熬制的这🐹个用来做卤菜，是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林♵🌲🂿微摇🏗🚊头晃脑的说着，一点都不觉得自己🂬是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道🅤🈟“说的也对！”
王氏没好气的看🌂🟢🞴着她俩，瞪一眼顾小莲:“😧🃮你姐说什么😗你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但🛗显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一🜈⛷🟅些。🞋💤
“娘，那待会咱们是用老卤做菜还👭🌆☞👭🌆☞是新卤啊？”林微疑问🏏🙉🈦道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让🖹🗞🜲你们尝😧🃮尝新卤和老卤的差🐹距。”