第一十三章 熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的一些，纱布包好🜬，放在一边🙘💥备用。
鸡架骨和猪🍪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，🁫🈭🁧大火烧开撇去浮⛒🙴沫。
捞⚷出后清洗干净重🙹🏐🙍新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨🌤🁁🂶和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为🞏第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜🜬的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第☩一锅汤？难🌧🁚🆓道以后还要煮好几锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种💏🐴🄃肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多🖂🏳，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还发出几声感叹🁫🈭🁧。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，♪炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随🌧🁚🆓后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，⛒🙴是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头♴晃脑的说着，一🌧🁚🆓点都不觉得自己是在拍🎺🖍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一🗊🙾小会儿，笑着道“说的也对！🁫🈭🁧”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得对。”🙘💥
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王⚷氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做👆🆣👔菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，🗊🙾也让你们尝🚾尝新卤和老卤的差距。”
鸡架骨和猪🍪骨也已经准备好了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，🁫🈭🁧大火烧开撇去浮⛒🙴沫。
捞⚷出后清洗干净重🙹🏐🙍新起一锅热水，加入煮好的鸡架骨🌤🁁🂶和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为🞏第一锅汤，老汤，是能做出好吃卤菜🜬的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第☩一锅汤？难🌧🁚🆓道以后还要煮好几锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水，且只需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种💏🐴🄃肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多🖂🏳，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还发出几声感叹🁫🈭🁧。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，♪炖肉有鸡味，怪不得娘每年做的卤菜都那么好吃！”
顾小莲兴奋的直拍手，随🌧🁚🆓后又皱眉道“那咱们今年新熬制的这个用来做卤菜，⛒🙴是不是就没往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头♴晃脑的说着，一🌧🁚🆓点都不觉得自己是在拍🎺🖍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思索了一🗊🙾小会儿，笑着道“说的也对！🁫🈭🁧”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得对。”🙘💥
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王⚷氏没再说话，但显然心情比方才好了许多，脸上的表情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做👆🆣👔菜还是新卤啊？”林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，🗊🙾也让你们尝🚾尝新卤和老卤的差距。”